中老年人营养创新.ppt

中老年人群的 膳食营养指导 曾鈺雯 我国中老年人年龄段的划分： 45-59岁????? 中年 60-74岁???? 老年前期 75-89岁???? 老年 90岁以上???长寿?? 世界卫生组织定义 ?65岁前???????????中年 ?65-74岁???????? 青年老 年人 ?75-90岁???????? 老年人 ?90-120岁?????? 高龄老 年人 老年人生理特点 据2002年统计，中国60岁以上的老龄人已占总人口10%以上，绝对人数达到1.3亿。随经济发展、医学进步和人类寿命延长，老年人口比例还将进一步加大。人体衰老是自然规律,但机体衰老过程出现的早晚以及表现程度受多种因素的影响,如遗传、饮食营养、心理、环境、经济条件等。老年以后，人体各方面技能均有不同程度的降低，分述如下： 1.代谢功能降低 （1）合成代谢降低，分解代谢增高，尤其是蛋白质的分解代谢大于合成代谢。合成与分解代谢失去平衡,引起细胞功能下降。 （2）基础代谢降低。老年人较中年人相比基础代谢大约降低15-20%,这与代谢速率减慢、代谢量减少有关。 2.消化系统功能减退 （1）多数老人有牙齿脱落而影响食物的咀嚼和消化。 （2）神经末梢功能等退化,嗅觉和味觉迟钝而致食欲减低。 （3）消化液、消化酶及胃酸分泌减少，使机体对食物的消化和吸收率降低；胃扩张能力减弱,肠蠕动及排空速度减慢,易发生便秘。 3.体内成分改变 体内脂肪组织随年龄增长而增加,而脂肪以外的组织则随年龄增长而减少,具体表现为以下三方面。 （1）细胞数量下降， 突出表现为肌肉组织的重量减少而出现肌肉萎缩，器官细胞数量减少致器官体积变小，功能下降。 （2）身体水分减少，主要为细胞内液减少，影响体温调节。 （3）骨组织【骨膜、 骨髓等构成的器官】矿物质和骨基质【骨基质为骨组织的基础，其化学成分包括有机成分和无机成分两种。有机成分包括大量的骨胶纤维和少量无定形基质】均减少，尤其是钙减少，致骨密度降低。 骨密度是指单位体积或单位面积骨骼内骨组织的重量，正常人在成年后骨量仍可增加,至30~35岁时骨密度达到峰值，随后逐渐下降，至70岁时可降低20%~30%。妇女在绝经期后由于雌激素分泌不足骨质减少更甚，10年内骨密度可减少10%~15%，因此老年人易发生不同程度的骨质疏松症及骨折。 4.器官功能改变 （1）肝功能降低，肾功能降低。估计，70岁时,肝肾功能仅相当于30岁时的50-60% 。 （2）胰腺分泌降低，使老人对糖代谢的调节能力下降。估计，65-75岁时,约40%老年人糖耐量【人体对葡萄糖的耐受能力】下降。 （3）免疫功能下降，易患感染、肿瘤等疾病 。 （4）心率减慢，心搏输出量减少,血管逐渐硬化，高血压患病率升高。 5.心理问题 丧偶、退休、空巢等原因导致心理问题。 6.中老年女性的特殊生理改变 60岁以上的老年女性，多数处于绝经后8-12年之间。此期，机体老化，卵巢功能衰竭，主要的生理特征是雌激素水平低落，不足以维持第二性征，骨代谢异常，易发生骨质疏松及骨折。 （1）围绝经期生理【从40岁左右开始至停经后12个月内的时期】 ：(更年期) 开始于40岁,历时10-20年分为:绝经前期、绝经期、绝经后期。最明显的生理变化是卵巢萎缩，分泌性激素减少,血中雌激素水平下降,可使血脂、血糖异常,骨吸收增加,引起心血管疾病和骨质疏松；血管运动障碍可产生潮热、出汗等症状；神经精神障碍表现情绪不稳定、抑郁、烦躁、失眠等。 （2）绝经后期生理：主要是骨吸收作用增强，骨量不断丢失，导致骨质疏松及骨折；血脂异常、糖代谢异常，冠心病的发病率快速增加。 维生素B1 富含维生素B1的食物主要有：谷物皮、豆类、坚果类、芹菜、瘦肉、动物内脏、小米、大白菜、发酵食品。胚芽、米糠和麸皮中也存在丰富维生素B1。 维生素B1：主要功能是调解体内糖的代谢，保证每天的主食及糖类在体内转化为能量而被利用，特别是神经和肌肉的能量供给。当缺乏时候，会影响身体组织的能量供应，降低心脏肌肉的收缩力和神经系统的传导性而发生一种叫脚气病的疾病。小孩子常表现为突然发病，食欲差、呕吐、腹泻，严重有面部抽搐，惊厥；年龄大多为下肢无力麻木，压痛等，严重可以出现心力衰竭。 维生素B1广泛存在于天然食物中，含量较丰富的有动物内脏(肝、心及肾)、肉类、豆类、花生及粮谷类、于果及坚果中。水果、蔬菜、蛋、奶中含量较低。粮谷类食物一般含维生素B1较多，也是我们膳食中维生素B1的主要来源，但因维生素B1多存在于麸皮及胚芽中，如米面碾磨过于精白和过分