中国饮食文化_八大菜系创新.pptVIP

中国八大菜系 菜系，也称“帮菜”，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国的菜肴流派。 形成菜系的主要因素有： 当地物产和风俗，如中国北方常以牛羊肉做菜；南方多水产、家禽，喜食鱼、肉；沿海多海鲜，长于海产品做菜。 各地气候差异，形成不同口味。一般说来，北方寒冷，菜肴以浓厚，咸味为主，华东气候温和，菜肴以甜味和咸味为主，西南地区多雨潮湿，菜肴多用麻辣浓味。  各地烹饪方法不同，形成了不同菜肴特色。如鲁菜、京菜擅长爆、炒、烤、熘等；苏菜擅长蒸、炖、焖、煨等；川菜擅长煸、炒等；粤菜擅长焗、炒、炸等。　 八大菜系指：鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。清代时分为京式、苏式和广式； 民国时分为华北、江浙、华南和西南四种流派； 后来华北流派分出鲁菜，成为八大菜系之首，江浙菜系分为苏菜、浙菜和徽菜，华南流派分为粤菜、闽菜；西南流派分为川菜和湘菜； 鲁、川、苏、粤四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，就形成了“八大菜系”； 竞争使排次发生变化。 一、鲁菜 山东位于东部沿海，黄河下游，面积15万平方公里。人口8785万，人口密度每平方公里586人。?境内大部为平原、洼地，余为鲁中南、胶东低山丘陵。平原多在海拔50米以下。?气候温和，胶东半岛突出于渤海和黄海之间。