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好火锅十大标准 8 菜品加工精制，烫食口感好； 好火锅十大标准 9 出品装盘细腻，有品相，给人食欲感； 好火锅十大标准 10 汤色红亮，油而不腻。 文化 目录 1 2 3 4 火锅的起源与发展 火锅大家族 健康吃火锅 好火锅十大标准 火锅名称由来“火锅”，什么叫火锅？其实只要是底部有火，上有锅子，就是火锅了。 火锅，也叫锅子。它源于我国是由古代的铜鼎逐步发展和演变而来的，是一种具有悠久历史的中国传统烹饪方式。火锅一般而言，是以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤导热，涮煮食物的烹调方式，其特色为边煮边吃。因为锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。 火锅的起源与发展 铜鼎 → 铜爨cuàn → 暖锅 体积庞大的鼎，不易移动，只能固定在一地方，不方便随时享用。 南北朝发明了铜爨cuàn：铸铜为器、大口宽腹、既薄且轻、易于熟食 唐朝发明了暖锅，它是一种用泥土做成的小炉，下面装炭火，上面置陶制的砂锅，锅内添汤，任意投入各种原料烹制，它与现在的清汤火锅相似。 火锅的起源与发展 刚开始是笨重的铜鼎，古代人通过聪明的大脑不断创新，先后发明了铜爨、暖锅。 火锅大家族 火锅作为一种饮食方法，北方称之为“吃涮肉”，广东则名之曰“打边炉”，江南一带叫做“吃暖锅”，重庆人、四川人更直截了当称之为“吃火锅”。不管称谓如何，都是将锅置炉上，依法制汤烧沸，荤素入锅，烫或涮后食之。 火锅大家族 重庆火锅 重庆火锅以麻、辣、鲜、香、脆、嫩为特色，为中国火锅家族中最为知名的大兄弟。 湖南腊味火锅 湖南人爱吃辣，其实湖南人还吃腊，腊味的东西在湖南很受欢迎！ 苏杭菊花火锅 苏杭人婉约，苏杭的特色火锅也是婉约雅致型的。传说菊花火锅是慈禧太后首创的，不但味道鲜美，而且清香爽神，风味独特。 云南滇味火锅 滇味火锅具有典型的云南风味，其特点是以新鲜蔬菜为主料，火锅中必定有火腿片。 火锅大家族 浙江八生火锅 广东海鲜火锅 重庆火锅以麻、辣、鲜、香、脆、嫩为特色，为中国火锅家族中最为知名的大兄弟。 东北白肉火锅 白肉火锅是一种标准的北方式火锅菜。这种火锅的高汤为海鲜汤，涮肉为煮成半熟的猪肉片，再加上细粉丝、酸菜，佐料以酱油、蒜泥为主。吃时还可配上蟹肉、血肠，风味浓厚。 “八生涮锅”源于宋代”拨霞供”（即涮兔肉），并在此基础上逐步演变而来，系豫菜中的时令菜品。所谓“八生”，是指八种生鲜主料而言。诸如鸡脯肉、猪里脊肉、鲜虾肉、猪肚头、牛肚领、猪腰子、净鱼肉、鸭胗、鸭肝、鸡胗、鸡肝等，都可以作为主料使用，择其8 种即可。 健康吃火锅 1.选择什么样的锅底？清水或清汤锅底最好 2.食物材料的选择——天然新鲜、种类多样、多素少肉、菌薯兼备 多点蔬菜、薯类、菌类、豆制品，少点肉类和半成品。 这些半成品指的是：午餐肉、火腿肠、鱼丸（纯鱼肉做成的鱼丸不在此列）等。 3.吃火锅的顺序——先素后肉 4.吃火锅的温度——宜温不宜烫 5.肉类要煮透：涮肉要变色，血色褪尽后再吃 麻辣红汤虽然味道浓郁，但里面的油脂含量非常高。 最好的顺序是先涮薯类和蔬菜，先将胃部填充一些，再吃肉类。这样可以避免吃进太多的脂肪，有利于控制总热量。蔬菜和肉搭配营养均衡！ 我们的消化道是非常怕烫的，口腔的耐热温度是65℃，食道黏膜的耐热温度只有45℃。过高的温度会伤害到娇嫩的口腔和食道黏膜，如果总是受到这样的高温伤害，再加上麻辣的刺激，口腔和食道可就受不了了，非常容易引发炎症、溃疡。 半熟的肉中很可能会含有未被杀灭的细菌、寄生虫，引起胃肠感染，一定要将肉煮至彻底熟透再吃。 好火锅十大标准 好火锅十大标准 好火锅十大标准 1 烫食后不上火、不伤胃、不拉肚子 好火锅十大标准 2 烫食后无口干、口渴现象； 好火锅十大标准 3 第二天口中无苦、臭、干的感觉； 好火锅十大标准 4 4、 吃后身上无异味 好火锅十大标准 5 菜品烫食本味（不沾小料）口感良好； 好火锅十大标准 6 烫食后麻辣在嘴唇上，咽喉和胃无灼热感； 好火锅十大标准 7 不添加食品添加剂调制锅底；