中国饮食文化-2中国饮食文化的区域性创新.ppt

第二章 第二章 中国饮食文化的区域性 一、“饮食文化圈”的概念 文化圈的概念首先由德国的人种学家格雷布纳提出，此后，在地理学、历史学、文化学、社会学、民俗学等学术领域被广泛认可与运用。根据中国客观纯在的饮食文化的区域差异，用“饮食文化圈”的概念反映和表达中国饮食文化的区域性属性的特征，可以较清楚地了解到不同民族、历史、地域、习俗在中国饮食文化形成过程中所起的重要作用。由此可以看出具有相同饮食文化属性的人群所共同生息相存的自然和文化生态地理单元。 二、中国饮食文化区位的类型 按照赵荣光的观点，中国饮食文化从17—18世纪，形成了12个饮食文化圈。分别是： 这种划分的依据是饮食文化在形成过程中的历史进程以及各区域饮食特征及习俗，但其中所牵涉到的因素多而且复杂。从了解饮食文化知识的角度上说，划分中国饮食文化圈也是为了理解的方便。 三、中国饮食文化区位形成的历史原因 地理环境、气候、物产等地域因素——所谓靠山吃山，靠水吃水。 政治经济与饮食科技因素——经济的发展对饮食发展起着十分重要的作用。 民族、信仰与饮食习俗因素——中国西部游牧民族文化区历史地形成了中北、西北、青藏高原彼此风格差异较大的三个饮食文化区位，其中除了历史地理气候等的影响之外，民族、信仰与饮食习俗也有很大关系。 第二节 中国饮食文化区位的历史概况 一、东北饮食文化圈 东北饮食文化圈包括今东三省和内蒙古自治区昭乌达、哲里木、呼