中餐宴会服务规程的准备工作微型课教案创新.pptVIP

中餐宴会服务的准备工作有哪些内容？ 中餐宴会服务 准备工作 1、掌握客情 2、宴会厅布置 6、彩排 4、准备物品与摆台 5、熟悉菜单 3、宴前会 7、摆放冷盘 8、准备就绪，全面检查 中餐宴会服务 八 知 五了解 知台数、知人数 知宴会标准、知开餐时间 知菜式品种及出菜顺序 知主办单位或房号 知收费办法 知邀请对象 了解客人的风俗习惯 了解客人的生活忌讳 了解客人的特殊需求 了解进餐方式 了解主宾和主人的特殊喜好等 接到宴会通知后，餐厅管理人员和服务员 应做到“八知”、“五了解” 环境布置 台型布置 宴会厅的布置 场地布置 场地布置 据宴会性质和档次的高低布置隆重、热烈、美观大方，同时又有中国传统民族特色 要求灯光明亮辉煌，宴会厅的灯光照明有专人负责 例如： 国宴/正式宴会：不张灯结彩，要体现庄重、严肃、大 方的气氛 寿宴/婚宴：喜庆、温馨 婚宴 寿宴 国宴 环境布置 据宴会性质、规格、标准进行布置隆重的大型正式宴，布置隆重的大型正式宴时，一般在宴会厅周围摆放盆景花草或用花坛屏风、大型青枝翠树盆景装饰，用以增加宴会隆重、热烈的气氛 牡丹——荣华富贵 火鹤/兰花——文雅不俗 龟背竹 冬青叶 绿萝 紫荆花：花粉会诱发人的哮喘 月 季：浓郁的香气，会使人产生郁闷不适、憋气等感觉 夹竹桃：会分