动物性食品卫生学教学大纲.docVIP

《动物食品卫生学》教学大纲 课程代码： 课程名称： 动物性食品卫生学医学食品卫生学是医学本科的课。 理论、知识方面 了解国家兽医防检、环境保护、动物及产品进出口检疫检验的有关方针、政策、法规。了解动物性食品卫生学在预防兽医学、人类保健事业、进出口贸易和畜牧业生产中的重要地位和作用。 了解动物性食品污染种类、途径和给人类带来的危害，掌握动物性食品污染的控制措施和安全性评价。 熟悉无公害食品、绿色食品生产与标准。 了解肉用畜禽屠宰加工及其产品贮存运输的原理、工艺流程，掌握其卫生要求与兽医卫生监督。 掌握农贸市场肉类的卫生要求与兽医卫生监督。 掌握肉用畜禽常见疫病的鉴定与卫生处理原则及方法。 熟悉屠宰加工企业在建筑、生产布局、设施等方面的卫生要求与卫生管理。 掌握动物性食品发生变质的原因、机理、过程和卫生处理。 熟悉肉、蛋、乳鱼等动物性食品的加工卫生要求与卫生监督。 能力、技能方面 能独立地进行肉用畜禽的屠宰检疫检验。 能独立地进行各类动物性食品的卫生检验操作。 掌握各类动物性食品和副产品的无害化处理方法及其消毒措施。 掌握屠宰加工企业消毒处理、污水排放方法与卫生管理。 能独立地从事农贸市场肉类的卫生检验监督与卫生管理。 Ⅲ 选用教材的基本依据 1. 本课程选用面向21世纪课程教材，由张彦明主编的《动物性食品卫生学》，中国农业出版社出版（2002年8月第3版），达到动物医学专业该课程