医学营养学课件--2-维生素、矿物质创新.pptVIP

一、概述 维生素(vitamin，Vit)一词是波兰生物化学家卡西尔．芬克于1912年命名的 。 是维持机体正常生理功能和细胞内特异代谢反应所必需的一类微量低分子有机化合物。 维生素的共同特点 以本体或前体形式存在于食物中。 大多不能在体内合成，必须由食物供给。 既不构成组织也不供给能量。 机体对其需要量很少，以mg、ug计算。 多数以辅酶或辅基（辅助因子 ）形式参与机体代谢。 若缺乏则产生相应的缺乏症。 分类 脂溶性维生素 水溶性维生素 VitA、VitD、VitE、VitK 维生素B族和VitC 不溶于水，溶于脂肪及脂溶剂 可溶于水 在食物中与脂肪共存， 体内仅有少量的储存， 吸收时必须有脂肪协助 多余的随尿、汗排出体外 体内可大量储存 应每天通过膳食供给 过量积蓄可引起中毒 一般不会积蓄中毒 二、脂溶性维生素 维生素A (VitA)又名视黄醇(retinol)，指含有视黄醇结构，并具有视黄醇生物活性的一大类物质。 动物体内含有已形成的维生素A 。 一些植物中含有类胡萝卜素,其中一小部分可