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第四篇 发酵产物的提取与精制 第九章 发酵产物的提取与精制概论 第一节 发酵产物的提取与精制概述 一、发酵产物的分类 1、菌体 2、酶 3、代谢产物 二、下游加工过程的特点 1、发酵液是复杂的多相系统，成分复杂：细胞、代谢产物、残余培养基 2、产品浓度低：传统发酵一般1～10％ 3、普遍存在下游工程代价高，回收率较低（50％）左右等问题 4、产品存在失活、不稳定性问题 5、生物安全问题 三、下游加工过程设计应遵循的基本原则 1、时间短 2、温度低 3、pH适中 4、清洁卫生 四、发酵产物提取与精制的过程 1、对未知的发酵产品提取的步骤 （1）确定发酵产物的类型 （2） 确定发酵产物的稳定性 包括的阶段 （1）发酵液的预处理 离心和过滤 （2）产品的提取 萃取、吸附、沉淀、蒸发 （3）产品的精制 层析、膜分离、离子交换、沉淀、电泳 （4）产品的最后加工 结晶、干燥、蒸馏 第二节 发酵醪的预处理 一、发酵醪的一般特征 1、含水量高，一般可达90％～99% 2、产品浓度低 3、悬浮物颗粒小，密度与液体相差不大 4、固体粒子可压缩性大 5、液体黏度大，大多为非牛顿型流体 6、产物性质不稳定 二、发酵醪预处理的目的和要求 1、预处理的目的： 改变发酵液的