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如何对菜品进行评价？ 评价的目的 评价厨师的技艺 评价的内容 单一菜品的评价 请评价该学生营养餐 主食:大米150克 副食:韭黄炒蛋(蛋1.5个) 韭黄150克 花生米50克 榨菜20克 您是否遗漏下列问题? 就餐的学生年龄有多大? 做任何事情必须先明确 5W1H 这是一个１３岁初中学生的午餐 没有吃水果和喝饮料 调味品： 烹调油３０克 　　　糖５克 如何用ＲＤＡ进行评价 １３岁孩子的ＲＤＡ：能量２４００Ｋｃａｌ 蛋白质７５克／天，脂肪７３.３３克／天 如果要再从烹调手段和食物搭配上看，该营养餐的问题就更多了。 菜品评价的难点 文无第一，武无第二 需要评价的指标多 受干扰因素多 人为因素影响量化 味觉审美是一个独特的审美领域。在生 活中，它离我们最近；在思辨中，它离我们 最远。 在世界上，有身体的残疾者，有感官的 残疾者；但从未听说，有失去味觉感受能力 的残疾者。 单一菜品的评价项目 美食可口性 确定菜品的评价项目及权重 其实菜品的评价不用如此复杂 用菜品的颜色看 从菜品的颜色看 一道营养餐必须由几种颜色构成 五种颜色的搭配可刺激食欲 菜品颜色的作用 颜色对菜肴的作用主要有三个方面： 刺激食欲的颜色搭配 　　营养师和厨师的美学修养体现在用色上是巧 妙地运用自然色，经过烹调后菜品的颜色可以调 配出悦人视觉的效果，以菜品的美色