人教版高二化学蔗糖创新.ppt

1、下列关于葡萄糖的叙述错误的是 A.葡萄糖的分子式是C6H12O6 B.葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由 6个碳原子和6个H2O分子构成 C.葡萄糖是一种多羟基醛所以其既有醇的性质又有醛的性质 D.葡萄糖单糖 2.葡萄糖是单糖的主要原因是 A.在糖类物质中含碳原子最少 B.不能水解成更简单的糖 C.分子中有一个醛基 D.分子结构最简单 * * 第 一 节 二、蔗糖 麦芽糖： 复 习： 1、什么是单糖？ 2、葡萄糖具有怎样的化学性质？ 3、什么是二糖？ 分子式：C12H22O11 1、物理性质： 无色晶体、易溶于水、有甜味 讨论： 根据生活实践，请你谈谈你对蔗糖的认识。 （一）蔗糖 甘蔗、甜菜 演示对比实验： 热水浴 20%蔗 糖溶液 银氨溶液 热水浴 无现象 蔗糖 + 稀硫酸 热水浴 NaOH 中和酸 银氨溶液 热水浴 产生 银镜 C6H12O6 + C6H12O6 (葡萄糖) (果糖) 催化剂 C12H22O11 + H2O (蔗糖) （一）蔗糖 （一）蔗糖 无还原性(无－CHO) 水解成一分子葡萄糖一分子果糖 2、化学性质： （二）麦芽糖 [阅读课本]回答下列问题： 1、麦芽糖的分子式 ， 是 色， 于水有 味的二糖。 2、麦芽糖的化学性质如何？ C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6 (麦芽糖) (葡萄糖) 催化剂 C12H22O11 白 溶 甜 二、蔗糖 麦芽糖： 演示对比实验： 银氨溶液 银氨溶液 热水浴 热水浴 无现象 产生 银镜 热水浴 热水浴 20%蔗 糖溶液 20%麦芽糖溶液 无还原性 有还原性 蔗糖： 麦芽糖： 化学性质： 同分异构 化学性质 结构特征 存在 物理性质 分子式 麦芽糖 蔗糖 二糖 C12H22O11（同分异构体） 无色晶体，溶于水 白色晶体，溶于水 甘蔗、甜菜 麦芽、薯类 无醛基 有醛基 水解反应 葡萄糖和果糖 两分子葡萄糖 不发生银镜反应 可发生银镜反应 常见糖的甜度比较 32 麦芽糖 74 葡萄糖 175 果 糖 100 蔗 糖 甜 度 糖 类 常 识 介 绍 三、食品添加剂 思考： 1、什么是食品添加剂？ 2、为什么要加食品添加剂？ 3、你所知道的有哪些食品添加剂？ 食盐加碘、粮食中加赖氨酸…… 补充食物中缺少的营养物质 营养强化剂 抗坏血酸、维生素E、丁基羟茴香醚…… 抗氧化、阻止空气中氧气的氧化 抗氧化剂 苯甲酸及其钠盐、丙酸钙、山梨酸及其盐…… 阻抑细菌繁殖、防止食物腐败 防腐剂 味精… 增加鲜味 鲜味剂 糖精、木糖醇… 增加甜味 甜味剂 花椒、茴香、桂皮… 增加香味 食用香料 胡萝卜素（橙红色）… 调节食品色泽 食品色素 品种 功能 类别 三、食品添加剂 B B