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葡萄糖 为啥生米不能吃？ 观看影片： 《揭开维生素的真相-维生素的作用》 资 料 卡 片 几百年前，远洋轮船上没有冷藏设备，船员们只能吃面包、饼干、咸肉等食物，长时间吃不上新鲜蔬菜和水果。航行期间船员们经常病倒，症状是脸色暗黑、牙龈渗血、浑身青斑，许多船员甚至因此而病故。探险家哥伦布的船队在航行途中也有船员患上此病。患病的船员留在了途经的一个荒岛上，他们采摘红红绿绿的野果调节口味并以充饥。几日后，奇迹出现了，这些患病的船员不但没有死去，反而恢复了健康。 其实船员们患的是坏血病，而野果中就含有能治 疗坏血病的抗坏血酸即维生素C。 第四节 维生素和微量元素 维生素 维生素在人体中的作用 维生素种类 微量元素 微量元素种类 碘在人体中的作用及食用加碘盐 铁在人体中的作用及饮食补铁 一. 维生素 1. 维生素的作用 维生素是参与生物生 长发育和新陈代谢所必需 的一类小分子有机化合物。 维生素在人体内有特殊的生理功能或作为酶催化某些特殊的化学反应。 维生素能调节各种器官的机能并维持各种细胞的特性，对人体的生长和健康至关重要。 2、维生素分类： 维生素 脂溶性维生素 水溶性维生素 难溶于水，易溶于脂肪和有机溶剂，不易排泄； 易在体内积存，主要积存在肝脏。 易被人体吸收，多余的会随尿排出体外； 不易在体内积存，容易缺乏。 维生素C和维生素B族（B1、B2、烟酸和烟酰胺、B6、生物素、泛酸、 叶酸和B12等）。 维生素A、D、E、K等。 名称 性质 功能 缺乏症 存在的食物 注意事项 维生素 A 脂溶性 1.具有调节表皮及角质层新陈代谢的功效，可以抗衰老； 2..能减少皮脂溢出而使皮肤有弹性； 3.有助于保护表皮，黏膜不受细菌侵害，健康皮肤，预防皮肤癌； 4.预防夜盲症，视力衰退； 5.促进骨骼生长； 1、暗适应能力下降、夜盲，结膜干燥及干眼病 2、鼻、咽、喉呼吸道、胃肠和泌尿生殖系感染； 3、味觉、嗅觉减弱，食欲下降 ； 4、头发枯干、皮肤粗糙、毛囊角化，记忆力减退、心情烦躁及失眠； 5、骨质增殖； 6、生殖功能减弱 动物肝脏、血液和眼球的视网膜中； β-胡萝卜在人体转化 维生素B1 水溶性；在酸性环境中稳定,遇碱易破坏 参与糖代谢和刺激胃肠蠕动 可出现肢体麻木,水肿,记忆力受损,常伴有消化不良,食欲不振等症状,又叫脚气病，小腿有间歇性的酸痛 谷类、豆类 避免过久淘米,在烹调时应尽量少放碱 名称 性质 功能 缺乏症 存在的食物 注意事项 维生素 C 水溶性 已被氧化 参与红细胞的形成,促进肠道中铁的吸收 皮下和粘膜下出血,牙龈出血、肿胀、牙齿松动等症状(又叫坏血病)。 新鲜水果和蔬菜 尤其：番茄,辣椒,桔子和鲜枣 吃新鲜蔬菜、水果 维生素 D 脂溶性 促进钙、磷的吸收和利用 使牙齿和骨骼正常发育 佝偻病 7－脱氢胆固醇可经过化学变化而产生一种胆骨化醇（维生素D3），具有维生素 D的作用 适当进行日光照射 /show/TPhdzSUp438zCJ7z.html维生素A的秘密 3、维生素C （1）物理性质： 维生素C是一种无色晶体，熔点190－192℃，易溶于水。（属于水溶性维生素） （2）存在： 存在于新鲜水果和绿色蔬菜中。人体不能合成维生素C，必须从食物中获得。 （3）化学性质： C6H8O6 O CH2 CH CH C = O OH OH C = C OH OH A、容易失去电子，是一种较强的还原剂， B、水溶液显酸性，有可口的酸味。 在水溶液中或受热时很容易被氧化，在碱溶液中更容易被氧化。 [思考]根据维生素C的结构，判断它能与那些物质发生化学反应（ ） ?A、与氧气发生反应 B、与酸性高锰酸钾溶液发生氧化反应 C、与溴水发生加成反应 D、与金属钠反应 E、与酸发生酯化反应 F、水解反应 ?A ?B C D E F O CH2 CH CH C = O OH OH C = C OH OH [生活常识] 平时