江西赣菜风味创新.pptVIP

香菇为赣南人所喜爱 民间用香菇制作各种美味佳肴，如香菇炒肉、香菇炖鸡、香菇菜心、香菇烩鹌鹑蛋等。常吃香菇可防治心脏病、神经炎、皮肤炎症、恶性贫血等。 赣南人极喜吃生姜，民间流传“上床吃萝卜，下床吃生姜”的说法。 据说可滋润肺脾，有益健康 赣南人喜食辣椒，也擅长腌制辣椒酱。南康辣椒酱已有300多年的历史，原名“顶呱呱德福辣椒酱 ” 小炒鱼、鱼饼、鱼饺称为“赣州三鱼”。 【二月二】 取下花灯，烧过年贴的对联、“利是”，清理、吃完过年时剩下的食品，如米糕、料花等，准备开春干农活。 【 三月清明】 这一期间野艾草比较鲜嫩，客家人就采来做成糍来吃。清明过后，就开始插秧了，所以有俗语说：“吃了野艾糍，肩头磨得损。” 【四月八】 也叫水节，立夏节，因为是在表黄不接的时候，过节吃的食品较差，大多数吃的是杰米粉与麦皮混和做的糍。 【五月五端午节】 端午节吃粽子，以表示纪念屈原，还吃酿苦瓜和用刚收成的黄豆做的酿豆腐。 七月十四 上半年农作物的收成与下半年的耕种已基本结束，有喜庆丰收和放假休息的气氛，这天家家户户磨豆腐、吃鸭子，还要吃多种做法的新鲜花生。 【八月十五中秋节】 吃月饼、炒田螺及板栗、柚子、山梨等瓜果。月饼、田螺都表示团圆，这天外出做工的人都要回家过节。 。以往还有放孔明灯作娱乐的传统　  【九月九重阳节 】也叫鬼节，客家人祖上的二次葬都在这天进行。这天吃的小吃是九层皮。 【十一月】冬至 客家地区有句话叫做“冬（冬至）大过年（春节）”，意思是比春节还要隆重，因为秋收冬藏，农事已毕，一年耕稼，丰硕喜人。这天吃的小吃是萝卜糍，由于这时天气寒冷干燥，所以客家人都在这一时节腊猪肉、腌咸菜等，准备过春节，这天腊的猪肉可保存较长时间。 【春节（过年〕】 十二月二十五日开始不出远门，忙着准备过年的食品、迎接远归的亲人。过年吃糯米做的油果、大笼糍，还有红烧肉、酿豆腐等客家菜。特别是大年三十除夕，客家人不管多远都要赶回家吃“团圆饭”，与亲人团聚。 2010年2月26日下午，首届“游客最喜爱的十大赣菜”评选活动在江西南昌落幕 庐山石耳清蒸鸡 庐山石耳与黑木耳同科，是一种野生在人迹罕至的悬崖峭壁上的肢菌植物，由于它形状扁平如人耳，又附着在岩上生长，所以称之为“石耳”。 石耳营养价值极高，内含很多的肝糖、胶质、铁、磷、钙及多种维生素，是一种高蛋白滋阴润肺之补品。 工艺：隔水炖 汤汁鲜美，鸡肉洁白，黑白鲜明，鸡肉酥烂，味道鲜美。 绣球鱼丸 工艺：清烹 主料：白鱼。白鱼为鲤科动物，翘嘴红帕。性味甘、平，除味道鲜美外，还有较高的药用价值。 口味：鲜咸味 菜色清爽，味道鲜嫩 开胃、健脾、利水、消水肿之功效 【客家小吃】是客家饮食的另一部分，是客家人逢年过节及做红白喜事才能吃上的“好东西”，每种小吃几乎都与农事季节有关，或者说反映了一种客家习俗。在此，也以客家为例，展示一下江西的民俗。　  包括：鄱湖胖鱼头、四星望月、藜蒿炒腊肉、庐山石鸡、余干辣椒炒肉、萍乡烟熏肉、莲花血鸭、老表土鸡汤、永和豆腐、井冈烟笋。 客家酿豆腐 庐山石耳 庐山石鸡 南昌炒粉 江西特色原创食品 江西赣味 总评 赣菜选料广泛、主料突出。 在原料选取上，崇尚绿色、生态、健康理念。这和江西整个的生态坏境也是有关系的。 在味型上，以辣为主。与川菜的麻辣、湘菜的辛辣、鄂菜的酸辣不同，赣菜的辣是香辣、鲜辣，辣味适中，南北皆宜，具有广泛的适应群体。 各地的菜色有差。南昌菜重色泽菜式。九江擅长烹制鱼、虾、蟹水产品，选料注意活生时鲜，烹制注重清鲜软嫩，适应面较广。 赣南则讲究香、辣，对鱼的烹饪也有独到之处。 悠悠赣江，浩瀚的鄱湖，冲积成了赣鄱大地，这一方水土孕育的饮食文化正在被越来越多的朋友所认可，它体现的是一种浓郁的山水情味，是一种炙人心怀的浓烈乡情。尽管赣菜不在传统的八大菜系之列，但她的文化底蕴，她技术风格都透射出江西山水的灵秀和诱人的韵致。 谢 谢 观 赏 * 江西美食 赣菜风味 在中国美食文化中，赣菜有着数千年饮食文化的积淀。《后汉书》中的《豫章记》称江西“嘉蔬精稻，擅味八方”。明代袁枚的《随园食单》中曾记载江西名菜“粉蒸肉”。今天的赣菜，正是在继承历代“文人菜”基础上发展而成的乡土味极浓的“家乡菜”。 赣菜由南昌、九江、赣南三大流派互相渗透交汇而成。其主要风味特色是：原汁原味、油厚不腻、口味浓厚、咸鲜兼辣。 南昌风味 南昌菜是赣菜菜系的主要组成部分，历史悠久。 吸取了本省和外地一些地方风味的长处，善于变化更新，花色品种繁多，讲究配色造型。 “品牌菜”入选奥运会菜单 三杯鸡：江西省南昌市的特色菜，因烹调鸡块时加入甜米酒、猪油、酱油各一小杯，不放汤水，用炭火将鸡块炖熟而得名。 据说是厨师在外地偶然