第16、17讲-餐饮空间概念及分类.pptVIP

作业 小型主题餐厅室内设计 餐馆主题选择 1）勾留亭 2）E时代 图纸列表： 平面功能分区图 组织流线图 平面布局图 顶棚布局图 地面铺装图 各功能区立面图 各功能区透视图 主要功能： 入口接待 就餐大厅 酒吧区 书吧区 网吧区 包房 厨房 卫生间 第二节 餐厅空间 二、餐厅空间的功能要求 7.包房 设计包房时注意： 定位把握准确， 重视灯光设计， 营造恰当的文化氛围。 第二节 餐厅空间 二、餐厅空间的功能要求 8.卫生间 第二节 餐厅空间 二、餐厅空间的功能要求 9.交通空间 交通空间的流线设计要求客流与服务流线不交叉、彼此顺畅，尽量减少流线长度与迂回，保证宽度要求。 第三节 后勤与厨房空间 一、后勤及厨房空间的概念 后勤和厨房空间分为食品处理区与非食品处理区，是餐饮空间中为工作人员提供的必要工作空间和储藏空间的场所。 厨房的设计应以流程合理、方便实用、节省劳动、为工作人员提供良好便利的工作环境为原则，不必追求奢华，设备也不必过多。 第三节 后勤与厨房空间 二、后勤及厨房空间的功能要求 1.办公室及值班室 2.更衣室 3.仓库 第三节 后勤与厨房空间 4.厨房 1）粗加工间 2）精加工间 3）烹调间 4）专间 5）备餐间 6）食梯 7）餐具清洗消毒间 8）餐具保洁间 9）厨房的通风 10）厨房的用水和明沟 11）厨房的灯光 二