第1章 餐饮企业概述 绪论.pptVIP

第一章 餐饮企业概述 知识结构 第一节 餐饮业发展简介 第二节 餐饮企业经营类型及特点 第三节 餐饮管理的组织结构 第一节 餐饮业发展简介 一、中国餐饮业的发展历程： 新石器时代-夏商周-春秋战国-秦汉魏晋南北朝-隋唐五代宋金元-明清-民国-新中国 第一节 餐饮业发展简介 二、中国餐饮业的发展概况 第一节 餐饮业发展简介 三、西方餐饮业的发展概况 古代西餐的发展 近代西餐的发展 第一节 餐饮业发展简介 四、中国餐饮业现状及其发展预测 第一节 餐饮业发展简介 五、西餐的特点及发展方向 第一节 餐饮业发展简介 六、世界餐饮业发展趋势 美国餐饮业的一些行业数据 2007年餐饮销售占GDP总额的4% 雇佣1280名员工，占全美就业总人数的9%，是从业人员最多的行业 近半数的成年人有从事餐饮业的工作经历 32%的成年人所从事的第一份工作是在餐厅工作 从事餐饮业的员工中： 女性：55%；小于30岁：53%；单身：66% 兼职工平均每周工作25小时 餐厅所有者性别：男性：75%，女性25% 餐厅所有者族群：亚裔：15%，西班牙裔：8%，非洲裔：4% 60%的餐厅经理年薪在5万美元以上 60%的一线主管为女性 第二节 餐饮企业经营类型及特点 一、餐饮企业的经营类型 我国星级饭店和社会常见餐厅的种类 1、饭店餐饮:宴会服务、送餐服