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第四章 面包及发酵饼干生产技术 长春职业技术学院 食品专业教研室 吴威 第一节 概述 一、焙烤食品行业的基本情况 二、焙烤食品的特点和范围 三、面包产生和发展 四、学习方法 五、参考书目 一、焙烤食品工业的基本情况 (1)烘焙食品的基础材料逐步专业化 面包专用粉 (6)经营模式的改进 月饼馅料 我厂常年生产各种高中低档月饼馅料，有各种纯莲蓉馅料，莲蓉馅料，豆蓉馅，豆沙馅如红豆沙、绿豆沙、白云蓉、白莲蓉、红莲蓉；水果馅料如凤梨馅、草莓馅、甜橙馅、哈蜜瓜馅、芒果馅；水果味馅料水蜜桃味馅、哈密瓜味馅、凤梨香味馅、荔枝味馅、青苹果味馅、香橙味馅；水蓉馅，果仁馅，果仁馅如核桃仁、松子仁、橄榄仁、杏仁、瓜子仁、芝麻仁、花生仁月饼馅料；纯水豆蓉馅；水豆蓉馅；水豆沙馅；纯水豆沙馅；椰蓉馅、芝麻馅、五仁馅、肉松味蓉馅、奶味蓉馅、茶味蓉馅、可可味蓉馅、咖啡味蓉馅等 (8)加强行业管理，标准不断完善 发展动向： 小型面包店（前店后厂） 随着Bakery 面包房、Bake house 面包店的出现，这种新式的面包店、糕点连锁店在国内外日益兴起，使得焙烤食品离消费者越来越近。 冷冻面包：在国外曾一度流行，它是指将白面包在-18℃的条件下速冻，家庭主妇采购回家后自行烤制既可食用。但是这种方法，目前，在中国，由于各家购置烤箱的成本过高而受到限制。 未来展望——新！新！新！ 一、产品 设 备 万能曲