第2章果蔬食品原料_第1节果品原料.pptVIP

第2章 果蔬食品原料 水溶性的色素： 花青色素 花黄色素 非水溶性色素： 叶绿素 类胡萝卜素 ㈢、常见果品类原料 1、苹果 富士 国光 红星 早熟种：6-7月成熟，肉质松、多较酸、不耐贮藏； 中熟种：8-9月成熟，一些品种不坚实，一些品种较坚实，甜中带酸，较耐贮藏 晚熟种：10-11月成熟，肉质坚实，脆甜稍酸，耐贮。 别名 ：快果、果宗、蜜父 品种：白梨、沙梨、秋子梨、西洋梨 形态与特点: 白梨果实呈倒卵状或卵圆形，品种有：鸭梨、香梨等； 沙梨的果实呈圆形。品种有雪梨、三花梨、砀山梨等； 秋子梨的果实呈球形或扁球形。其品种有香水梨、秋子梨、南果梨； 西洋梨又称洋梨。品种有：巴梨、茄梨。 产地产季：辽宁、山东、河北等 2、梨 别名：桃子 形态与特点:夏季水果，形状多为尖圆形，表面有绒毛，底部凹陷，果实肉厚，甘甜多汁； 产地、产季主要产于华北、华东等地，6—10月均产； 品种：天津水蜜桃、山东肥城桃、水蜜桃等 3、桃 柑橘类是芸香科的一大类果实的总