第6章 餐饮服务与管理.pptVIP

（八）上菜服务 1、传菜 2、上菜 上菜整个过程大致分为端托、行进、上菜、摆菜、分菜、撤盘等六道工序。 中餐宴会的上菜一般选择在陪同和翻译人员之间进行，也有在副主人的右侧进行，这样有利于翻译和副主人向来宾介绍菜肴口味。不要再来宾之间进行，以免不慎将汤汁滴在客人身上， 上菜时，服务员右脚向前，侧身而进，将菜肴平稳端到餐桌上，然后按顺时针方向旋转转台到主宾位置，再后退一步报菜名。声音不宜太大或太小，要用普通话。 常规服务流程中涉及的主要服务技能 上菜顺序： 1）先上凉菜，后上热菜； 2）先上咸味菜，后上甜味菜 ； 3）先上佐酒菜，后上下饭菜； 4）先上优质菜或风味菜 ，后上一般菜；