第三章 第二节叶菜类蔬菜1.pptVIP

叶菜类蔬菜 白菜类、香辛类蔬菜 纲 要 学习目标 1，了解常用蔬菜品种的名称、产地、产季和上市季节。 2，理解蔬菜类原料品种与蔬菜制品的性质特点。 3，掌握蔬菜类原料的烹调应用 概念 品种、产地及产季 叶菜类蔬菜——白菜类 川菜——开水白菜 淮扬菜——蟹黄大白菜 养生宝典之大白菜 鸡茸南瓜扒菜心 课堂练习 1，芫荽是 中芫爆菜肴的主要原料，可制作“ ”和“ ”等。 2，叶菜类蔬菜中属于香辛类蔬菜有 、 、 、 、 、 、 、 等品种。 3，叶菜类蔬菜中属于白菜类蔬菜有 、 、 、 等品种。 课堂练习 4，大白菜是 原产和特产的蔬菜，有“ ”的美誉，是我国北方主要栽培蔬菜，主产于 、 、 等省。 5，大葱是重要的调味蔬菜，可 、调和多种 的作用，很多较油腻的菜肴都要配生大葱同食，如 、 等菜。 课堂练习 6，韭菜的 较多，且较坚韧，不易被消化，故不宜一次多食。有 的人不宜食韭菜。 7，韭菜按食用部位的不同可分为 、 、叶花兼用韭。叶韭可分为 和 。 8，我国 喜食茼蒿。 作业布置 同“课堂练习” * 布置 作业 课堂 练习 常见 品种 学习 目标 小白菜 油菜 乌塌菜 大白菜 芹菜 芫荽 茴香苗 韭菜 茼蒿 又称结球白菜、黄芽菜等。是我国原产和特产的蔬菜，有