第二讲 矿物质元素LK-2.pptVIP

二、矿物质元素－－微量元素 ⊙ 什么是微量元素(trace element )? 是指人体中含量小于 0.01% 的各种元素 已确认的必需微量元素有14种 铁、铜、碘、锰、锌、钴、钒、镍、铬、锡、氟、硅、钼、 硒 铁（Fe） 1、主要生理功能 （1）参与体内氧的运输和组织呼吸过程 铁（Fe） 1、主要生理功能 （1）参与体内氧的运输和组织呼吸过程 （2）与数十种酶的合成与活性有关 （3）参与能量代谢 （4）增强免疫力 缺铁性贫血－－病因 摄入不足 动物性食物内铁25％可被吸收 植物性食物内铁3％可被吸收 需求量增加未及时补充 女性怀孕后、早产儿 吸收不良 胃切除患者、腹泻患者、萎缩性胃炎患者 排泄过多 长期热环境、长期大量运动 遗传疾病 铁（Fe） 1、主要生理功能 2、影响铁吸收的因素 * 铁的状态影响吸收率 无机铁吸收率 血红素铁吸收率 高价铁吸收差，二价铁才可以吸收 * 膳食中植酸、草酸、磷酸、碳酸影响铁吸收 * 机体的需要量 * 维生素C有利于铁吸收 * 锌、钙影响铁吸收 铁（Fe） 1、主要生理功能 2、影响铁吸收的因素 3、每日供给量和食物来源 动物内脏、动物全血、肉类、鱼类等的铁含量高，蔬菜和牛奶含量较少，吸收率