第八章 酒店酒水管理.pptVIP

讲解人： 匡娜 资料整编：倪舒心 高建 李小荣 PPT制作： 赵婕 田梦 摘要 餐厅酒水管理的一项重要工作就是提醒人们适量饮酒 酒水管理的另一项工作就是合理安排酒水与菜品的搭配，使酒水能突出餐饮的独特性 酒水管理的最主要工作就是要增加餐厅的营业收入 （一）酒水是人体营养成分的重要来源 酒的种类的不同，所供应的营养成分也不同，适量饮酒，酒中的营养物质可以增进食欲，预防心血管疾病等。 （一）葡萄酒 葡萄酒中有200多种对人体有益的营养成分，其中包括糖、有机酸，氨基酸，维生素、多酚、无机盐等，这些成分都是人体所必需的，对于维持人体的正常生长、代谢是必不可少的。 　　特别是葡萄酒中的酚类物质——白藜芦醇，具有抗氧化、防衰老、预防冠心病，防癌抗癌的作用。 　　葡萄酒中还含有丰富的矿物质和多种维生素。人体需要的微量元素、矿物质在葡萄酒里基本上都有。 （二）黄酒 黄酒营养成分主要表现在含有极其丰富的氨基酸。 人体不能合成的8种必须氨基酸，在黄酒中含量最全、最丰富，居各酿酒之首。 黄酒中的微量元素，经测定有18种之多，这些微量元素都是人体所必需的营养元素，在黄酒中表现形式为生物活性物质，当他们一旦进入人体，极易被吸收，可