绪论(新版).pptVIP

2.高附加值产品少，技术含量低 大部分加工品由于技术含量低而附加值不高，只有烤鳗、精加工紫菜、模拟食品、鱼油和保健品等因其技术含量较高，产品附加值也较高。 3.废弃物利用水平不高 4.传统产品加工技术落后 5.加工品质量有待提高 6.加工机械化水平较低 除部分大中型加工企业外,大部分中小企业加工设备简单，仍以手工操作为主。我国至今仍没有一个专业加工机械制造厂，尚不具备鱼类加工所需的去头、去内脏、去鳞、切鱼片、成型等专业机械的生产能力。 四.发展趋势 1.水产加工食品的安全和质量将成为今后一段时间内的研究重点 2.高新技术在水产加工上的应用研究 3.水产品利用化学的基础研究进一步向分子水平深入 4.海洋生物中天然产物的开发利用 5.水产食品的开发研究正朝着多样化和个性化方向发展 肉品及水产品加工工艺学 2015.10 主要学习参考书目 1.畜产品加工学.（第二版）周光宏主编，中国农业出版社2012. 2.肉制品工艺学. 蒋爱民主编，陕西科学技术出版社 3. 食品原料学.李里特主编，中国农业出版社，2001 4. 水产品加工与贮藏，刘红英主编，化学工业出版社，2006 5. 畜产品加工学实验指导，中