膳食指导和评估第二部分.pptVIP

1 1 Nutrition 膳食指导和评估 授课教师: 冯棋琴 营养与食品卫生学教研室 *1 1 公共营养师职业分级重点 膳食指导与评价 确定营养需要 普通 成人 学龄前儿童/ 学龄儿童/ 青少年 婴幼儿/ 孕妇/乳母/老人 特殊需要食谱 和评价 制备食谱 调整食谱和评价 职业功能 工作内容 四级 三级 二级 一级 1 * 章节要求 营养和食物需要目标设计 食谱编制 食谱营养评价和调整 *1 1 根据不同人群（普通成人/学龄前儿童/学龄儿童/青少年）的生理特点，确定营养和食物需要 营养需要的目标：DRIs P231,5岁女孩的能量需要目标为1500kal/d；蛋白质需要目标为55g/d；脂肪供能 比30-35%。 一、营养和食物需要目标设计 1 * 二、食谱编制 理论依据： DRIs---营养需要的目标和评价参考标准 中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔---食物需要的目标 食物成分表---将食物转化为营养（食谱的计算） 营养平衡理论---食谱的评价：如三大营养素比例、蛋白质来源比例、餐次比等 1 * 营养食谱编制原则： 食物多样，新鲜卫生 保证营养平衡 三餐分配合理 注意饭菜的适口性 兼顾经济条件，权衡食物营养价值与价格 1 * 食谱编制方法： （一）计算法（重点） （二）食物交换份法 手工计算/借助相关软件 1 * 1、确定用餐对象一日能量的需要量 2、计