菜点酒水-西餐概述.pptVIP

西餐概述 中国菜复习 1.四大菜系 ①山东菜 ②四川菜 ③江苏菜 ④广东菜 2.八大菜系 ⑤安徽菜 ⑥浙江菜 ⑦湖南菜、 ⑧福建菜 3.十大菜系 ⑨北京菜、⑩上海菜 什么叫“西餐”？ 1.世界三大菜系 ①东方菜系-以中国为代表 ②西方菜系-以法国为代表 ③清真菜系-以土耳其为代表 2.西餐和中餐有哪些主要区别? ①制度：共食制（）；分食制（） ②主食：米饭/面条；面包 ③肉食：猪肉；牛肉 ④工具：筷子；刀叉 3.西餐的概念 是我们东方人对欧美国家饮食文化的统称。西方人本身并没有明确的“西餐”概念，“西餐”只是东方人的想法。 西餐五大派别 1.法式西餐——西菜之首 标志性食品: 焗蜗牛、肥鹅肝酱 2.英式西餐——原汁原味 标志性食品: 牛尾汤 3.意式西餐——西菜始祖 标志性食品: 比萨饼、通心粉 4.美式西餐——营养快捷 标志性食品: 肯德基家乡鸡 5.俄式西餐——油大味全 标志性食品: 罗宋汤、鱼子酱 西餐菜式的命名方式(法、美对照) 1.法式西餐菜式的命名： ①以地名命名 如：诺曼底、马里兰 ②以人名命名 如：亚历山大 ③以战役名称命名 如：滑铁卢 2.美式西餐菜式的命名： 按原料和烹调方法直接命名，愈来愈为人们所接受。 想一想:你认为哪种命名方式好?为什么? 正式的全套西餐上菜顺序