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葱的品质分析和快速检测技术 汇报人：常飞 班 级：2012级食品科学 学 号：2012050549 导 师：段旭昌 主要内容 前言 葱的品质分析 外在品质 内部品质 葱品质分析中的检测方法 加工对葱品质的影响 葱品质的快速检测技术 气质联用在葱品质分析中的应用 前言 葱是百合葱属2~3年生草本植物 ，含蛋白质、糖类、维生素、矿物质等丰富营养素外，还含有特殊挥发性香味成分，具有抗流感、减肥、消炎、抗病毒等功效，是食品加工常用的重要的香辛调味料之一。 前言 大葱可分为普通大葱、分葱、胡葱和楼葱四个类型。 分葱：叶色浓，葱白为纯白色，辣味淡，品质佳。 胡葱：质柔味淡 。楼葱：洁白而味甜，葱叶短小。 葱的品质分析 葱的品质包括外在品质和内部品质两个方面。外在品质包括葱的形态、葱的水分含量、葱的色泽，葱的气味等；内部品质包括葱的蛋白质含量，氨基酸组成，可溶性糖含量、维生素含量、挥发性成分的组成、脂肪酸组成等。 葱的品质分析 葱的外在品质 葱，高25～70cm，鳞茎圆柱状 ，粗1～2cm。 可食用部分包括葱白和葱叶两部分。葱白因其色白而得名，也称其为淡青色。葱叶为百合科植物葱的叶 ，色泽鲜绿。 葱的色泽是葱品质分析中非常重要的部分，葱在储藏过程中容易变黑