蛋白酶4.14.pptVIP

它不仅起消化酶的作用，而且还能限制分解糜蛋白酶原、羧肽酶原、磷脂酶原等其它酶的前体，起活化作用。 * 到目前为止从组织蛋白酶A 到组织蛋白酶Z 都已有报道 根据蛋白水解机制分类, 组织蛋白酶成员中大部分属于半胱氨酸蛋白酶, 少数为天冬氨酸蛋白酶( 组织蛋白酶D、E) 和丝氨酸蛋白酶( 组织蛋白酶A、G) ; 根据其底物特异性分类, 组织蛋白酶又包括肽链内切酶) ) ) 组织蛋白酶B、F、H、K、L、S、V, 肽链端解酶) ) ) 组织蛋白酶B、C、H、X, 氨基肽酶) ) ) 组织蛋白酶C、H, 羧肽酶) ) ) 组织蛋白酶B、X。 * 组织蛋白酶H：几乎不能降解任何肌原纤维蛋白，目前尚不清楚它具体作用。 * 牛乳是婴幼儿主要的代母乳食品。但牛乳蛋白与母乳蛋白组成上有差异，牛乳中酪蛋白在胃中形成的凝块较大，易导致婴儿的消化不良； b—乳球蛋白易引起婴儿的过敏反应等。采用蛋白酶对牛乳蛋白进行适度酶解可以提高蛋白质的利用率及生物价，避免了婴幼儿的不良反应。 原料乳中蛋白酶活性在实际生产中具有重要影响。是UHT灭菌乳的贮藏和干酪成熟过程中的不稳定因素，并且产生的一些苦味物质会改变乳制品的感官特性[1]。碱性蛋白酶为内源蛋白酶系统中的主要成分。 国内外研究显示，对乳制品影响最大的为纤维蛋白溶酶。纤维蛋白溶酶(Plasmin, PL)是乳中固有的蛋白酶，属于碱性丝氨酸蛋白酶，在乳中与酪蛋