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2011年江苏省职业学校技能大赛技能操作评分表 中餐服务技能操作评分表（中职学生组） 仪容仪表 5分 准备工作 5 台布 8 骨碟定位 10 调味碟、口汤碗、小汤勺 10 筷架、筷子席面羹、牙签 10 葡萄酒杯白酒杯、水杯10 餐巾折花 10 公用餐具2 菜单、主题插花及主题说明 5 餐椅定位5 斟酒 10 综合印象 10 操作时间 扣分 扣分 附图一：中餐宴会摆台餐位图 中餐服务操作技能评分标准（高职学生组及教师组） 骨碟（装饰碟）定位 8 餐巾折花8 斟酒10 主题效果 20 综合印象 10 西餐服务操作技能评分标准（中职学生组） 仪表仪容 5 准备工作 5 台布 5 餐椅定位 5 装饰盘5 刀、叉、勺 15 面包盘黄油刀黄油碟 8 杯具12 餐巾折花 10 斟酒 10 主题插花及主题说明 3 烛台3 牙签盅 2 椒盐瓶 2 综合印象 10 附图二：西餐宴会摆台餐位图 西餐服务操作技能评分标准（高职学生组及教师组） 台布 5 餐巾折花6 斟酒8 主题效果 20 摆放顺序：面包盘、黄油刀、黄油碟 面包盘与装饰盘中心对齐 黄油刀置于面包盘右侧1/3处 黄油碟