课题3、制作泡菜并检测亚硝酸盐含量.pptVIP

随堂练习 1、乳酸菌和酵母菌相比，前者最显著的特点是（ ） A、无各种细胞器 B、无成形的细胞核 C、无DNA D、不能进行无氧呼吸 2、（北京高考）将鲜奶制成酸奶，其所含能量和营养成分变化趋势是（ ） A、能量增加，营养减少 B、能量减少，营养增 C、能量营养均减少 D、能量营养均增加 【典例训练2】(2013·新课标全国卷 )回答下列有关泡菜制作的问题： (1)制作泡菜时，所用盐水需煮沸，其目的是_________ 。 为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是____________ 。 (2)泡菜制作过程中，乳酸发酵的过程即为乳酸菌进行_________（生理活动）的过程。该过程发生在乳酸菌细胞的________ 中 (3)泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有_________、_________和________等。 (4)从开始制作到泡菜品质最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸，这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是 ，原因是___________________________________。