课题三：淀粉糖品生产用酶制剂-2课时.pptVIP

课题三、淀粉糖品生产用酶制剂 基本内容: 淀粉糖工业常用酶制剂的种类 淀粉糖工业常用酶制剂的性质 淀粉糖工业常用酶制剂的生产技术 基本要求: 了解淀粉糖工业常用酶制剂的种类,性能及其生产技术 一、酶制剂的定义 酶是细胞原生质合成的一类具有高度催化活性的特殊蛋白质，它是由许多氨基酸组成，成为生物催化剂。 酶制剂是指通过采取适当的物理化学方法，将酶从生物组织或细胞以及发酵液中提取出来，加工成具有一定纯度标准的生化制品。 二、酶制剂的应用和特性 ?酶制剂的特点 1、催化效率高：由于酶所催化所需要的活化能较低，所以催化效率远高于化学催化剂，一般来说，催化效率可以提高108~1020 倍。 2、专一性强：酶对作用底物有严格的专一性。 3、作用条件温和：能在常温常压下进行酶的催化作用，有利于简化设备、降低成本。 4、收得率高：以淀粉作为原料，酶法水解比酸法水解淀粉转化率高6~8％。 5、纯度高：由于酶的专一性强，与原料中杂质不作用，故不会有副作用，产品纯度高。 6、符合食品要求：食品酶制剂符合联合国等卫生组织的要求，无毒无害，对细菌等有害菌和有害物质要求严格，符合食用标准。 7、操作方便：可以根据各种酶的特性，控制工艺参数，可以生产不同产品。 8、来源广： 酶制剂不仅可利用微生物发酵制得，也可以从动植物中提取，目前已经有300多个品种。 9、费用低：