辛香料介绍.pptVIP

12、大蒜 主成分：精油的主要成份为丙烯基的硫化物，即丙烯基丙基二硫醚、儿媳丙基二硫醚、二烯丙基三硫醚极少量的二烯丙基二乙酯和蒜素等。 应用：大蒜除直接作食用和辛香调味外，经制冷杀酶、研碎可得到蒜油和蒜素两种不同成分的萃取物。把两种萃取物添加到食品中，能起调味增香、刺激食欲、帮助消化的作用，也是一种很好的营养成分。 13、姜 科属：姜科，姜属 使用部位：地下根茎 味道特征：温和、芳香、辛辣 产地与分布：原产于亚洲热带地区。我国产于河南、山西、安徽、江苏、浙江、湖南、湖北、四川、福建、广东、广西、台湾等省。世界上主产国是印度、塞拉利昂、尼日利亚及牙买加、乌干达、加纳、汤加、巴布亚新几内亚、斐济、毛里求斯、海地、巴基斯坦、菲律宾以及东非各国。其中印度的年产量最大，占世界总产量的50%左右。 13、姜 加工方法：水蒸汽蒸馏法 主成分：α-姜烯、β-姜烯、芳姜黄烯、红没药烯、β-榄香烯、β-金合欢烯等。 应用：姜油、提取物、油树脂主要用于清凉饮料和酒类加香，也用于香料工业，特别是东方型男用化妆品（如香水）。 14、姜黄 科属：姜科，姜黄属 使用部位：块茎 香气特征：辛香，类似新鲜甜橙和姜黄的香气，轻微的辣苦香味。 产地与分布：目前日本、印度、马来西亚、斯里兰卡等都有生长，我国浙江、福建、台湾、江西、广东、广西、云南、贵州等地也有栽培。 加工方法：精油是用水蒸气蒸馏法提取