第九章 淀粉植物资源创新.pptVIP

第九章 淀粉植物资源 第一节 概 述 　一、野生淀粉植物资源的种类 我国野生淀粉植物资源极为丰富，约有270余种。野生植物的根茎、鳞茎、果实和种子中均含有大量淀粉，特别是壳斗科、桦木科、禾本科、蓼科、菱科等植物中富含淀粉的种类较多；而豆科、睡莲科、檀香科植物中的有些种类淀粉含量也较高。被利用的主要有橡子粉、葛根粉、蕨粉等。 二、淀粉的结构 淀粉是植物体内贮藏的碳水化合物，是由许多右旋葡萄糖聚合而成的含碳、氢、氧元素的高分子化合物。 分类： 按其分子结构，淀粉可分为：直链淀粉和支链淀粉。 按在高等植物中的淀粉粒分成两大类： 暂存淀粉，暂存淀粉只在一个短期内积累，很快就降解。 贮藏淀粉。贮藏淀粉和暂存淀粉不同之处，在于贮藏淀粉粒形状与植物的种类有关，具有种的特异性。 本章论述的淀粉植物资源是指含贮藏淀粉的植物。 贮藏淀粉 三、淀粉的特性和用途 特性： 淀粉为白色、带有光泽、具有不同形状的微小颗粒。其外表有明显的轮纹，可依轮纹类型鉴别淀粉的种类。 淀粉无味无臭，不溶于冷水和乙醇，但水加温到55～60℃的糊化温度时，则膨胀变成有黏性的半透明凝胶或胶体溶液。 淀粉用途很广。 是人类的主要食物、热能的来源。经加工可制成多种食品， 在其他许多食品中常掺用淀粉作为增稠剂、乳化剂、胶黏剂等。是药品片剂、丸剂和粉剂等医药制剂的主要辅料， 也是酿造业制造各种酒类及饮料的重要原料。 此外，淀粉在造