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品天地佳酿 ——葡萄酒 内容提要 葡萄酒的分类及酿制 葡萄酒与酒杯的搭配 葡萄酒的开启 葡萄酒的品尝 葡萄酒的储存 香槟酒、鸡尾酒、洋酒 酒杯的料理 自酿葡萄酒 葡萄酒的分类（一） 按酒的色泽可分为： 红葡萄酒(Red?Wine) 白葡萄酒(White?Wine) 玫瑰葡萄酒(Rose?Wine)也叫桃红葡萄酒 葡萄酒的分类（二） 按含糖量可分为： 干葡萄酒：含糖量小于或等于4.0g/l；葡汁浓度100%，饮用时尝不出甜味 半干葡萄酒：含糖量在4.1g/l—12.0g/l;葡汁浓度50%，饮用时可尝出微弱的甜味。 半甜葡萄酒：含糖量在12.1g/l—50.1g/l，饮用时可尝出较明显的甜味。 甜葡萄酒：含糖量等于或大于50.1g/l，用时可尝出浓厚的甜味。 葡萄酒的分类（三） 按酒中二氧化碳的压力可分为： 无气葡萄酒（still wine），也称静酒 有汽葡萄酒 (sparkling wine)－香槟 强化葡萄酒 （加入白兰地或食用酒精 ） 芳香葡萄酒 （加入白兰地或食用酒精外，再加入各种芳香原料（如水果、果实和香料等 ） 红葡萄酒(Red?Wine) 红葡萄酒是以紫红色葡萄为原料，连皮带汁一起发酵酿制而成。酒色深红或鲜红，口味甘美，香气芬芳。红葡萄酒通常在室温下饮用，20℃为最佳饮用温度。红葡萄酒是不用冰镇后才饮用的，因为冰镇后红酒味道会比较涩，所以最好是在20℃饮用 。 红葡萄酒 红葡萄酒的食疗作用 葡萄酒有滋补、助消化、防治水肿、利尿、杀菌的作用 有利于心血管病的防治、保护心脏、防止中风的作用 有很好的美容养颜的功效 是预防癌症的佳品，经常饮用还可以预防老年痴呆 单宁-Tannins 单宁的作用 收敛作用 防晒功能 美白作用 抗皱作用 保湿作用 防腐作用 白葡萄酒(White?Wine) 白葡萄酒是以青绿色葡萄为原料，去皮后仅取葡萄的肉、汁发酵酿制而成。色泽淡黄或金黄，酒液晶亮，口味纯正爽口。白葡萄酒需冷藏后饮用，10～12℃为最佳饮用温度。在喝前把酒放入电冰箱中2小时或装有冰水的酒桶中20分钟便足够。 白葡萄酒(White?Wine) 桃红葡萄酒(Rose?Wine) 玫瑰葡萄酒是以紫红和青绿色葡萄混合在一起连皮带汁发酵酿制而成。但在酿制的中途就将皮渣滤出，呈粉红玫瑰色。玫瑰葡萄酒也需冷藏后饮用，其最佳饮用温度为12～14℃。 酿制过程基本与白葡萄酒相同，唯一不同的就是在挤压10小时以后才把葡萄皮和果肉从葡萄法中分离出来，让葡萄法呈桃红色。 桃红葡萄酒(Rose?Wine) 桃红葡萄酒的优势 适合与所有的菜肴搭配 能给消费者带来更多的便捷 桃红比干红更适应中国人的口味 葡萄酒与酒杯的搭配 红葡萄酒——郁金香型高脚杯 白葡萄酒——小号郁金香型高脚杯 类型： 波爾多酒杯 勃艮第酒杯 全用途的酒杯 红葡萄酒——郁金香型高脚杯 郁金香型，意味着杯身容量大，葡萄酒可以自由呼吸；杯口略收窄则酒液晃动时不会溅出来，且香味可以集中到杯口。而高脚则是为了持杯时，可以用姆指、食指和中指捏住杯茎，手不会碰到杯身，避免手的温度影响葡萄酒的最佳饮用温度（16-18度）。 白葡萄酒—小号的郁金香型高脚杯 白葡萄酒杯口略大，杯脚更为修长，杯身较短。因为白葡萄酒不像红葡萄酒那样需大面积的空气氧化，较小的空气接触就能令其散发芳香。而用小杯是由于白葡萄酒饮用时温度要低，一旦从冷藏的酒瓶中倒入酒杯，其温度会迅速上升。为了保持低温，每次倒入杯中的酒要少，斟酒次数要多。 波尔多酒杯与勃艮第酒杯的区别 波爾多酒杯比較高，杯口較勃艮第酒杯窄，以保留杯內波爾多紅酒的香味。容量從170ml到550ml不等，有時還會更大。一般来说300ml以下是用来喝白葡萄酒的。 勃艮第酒杯的特色则是大而圆，高度和宽度都大约相等，其杯口较波尔多酒杯宽，适用于气味香醇的酒。 葡萄酒与食物的搭配 食物搭配 红酒要配红肉（猪肉，牛肉，羊肉 等） 白酒要配白肉（鸡肉，鱼，虾 等） 简单的酒配复杂菜。 复杂的酒配简单菜。 红、白葡萄酒的区别？ 葡萄酒的饮用指导 在葡萄酒中兑入雪碧