发酵培训综合稿..pptVIP

培训题纲 一、发酵历史简述及发酵定义 二、微生物简介及特性应用 三、发酵基础知识 四、发酵设备简介 五、各产品发酵流程 六、如何做一个合格的发酵人 一、发酵历史简述及定义 1.自然发酵阶段:发酵技术有着悠久的历史，早在几千年前，人们就开始从事酿酒、制酱、制奶酪等生产。 2.纯培养技术的建立。 3.深层通风培养技术的建立。 4.代谢控制发酵技术的建立。 5.固定化酶技术、细胞工程技术、基因工程技术的建立。 什么是发酵呢？ 工业生产上笼统地把一切依靠微生物的生命活动而实现的工业生产称为“发酵”或者 称为“工业发酵”。 发酵就是通过控制微生物的生命活动，利用微生物的代谢功能，使之达到我们生产目的的过程。 二、微生物简介及特性应用 微生物是一类在地球上无处不在、种类极 其繁多、形态和功能都极具多样性的低等 生物，从不具备细胞结构的原始生命、单 细胞的原核细菌和蓝绿藻，到真核的单细 胞酵母和多细胞真菌，从小到纳米级的病 毒、微米级的细菌，到大到毫米、厘米级 甚至米级的蕈类、原生动物，都属于微生 物的范畴。 各类微生物形态和大小的比较 微生物五大特性 1、体积小、面积大 2、吸收多、转化快 3、生长旺、繁殖快 4、适应强、易变异 5、分布广、种类多 1、体积小、面积大 比表面积：单位体积所占有的面积（面积/体积）；随着物体的体积缩小，其比面值随之增大。 体积小、面积