茶叶专卖店员工基础茶知识培训..ppt

(二)香气 是茶叶冲泡后随水蒸气挥发出来的气味。茶叶的香气受茶树品种、产地、季节、采制方法等因素影响，使得各类茶具有独特的香气风格，如红茶的甜香，绿茶的清香，黄大茶要有锅巴香，黑茶和小种红茶要松烟香，青茶要带花香或果香，白茶要有毫香，红茶要有甜香等。 (三)滋味 是评茶人的口感反应。茶叶是饮料，其饮用价值取决于滋味的好坏。 审评滋味先要区别是否纯正，纯正的滋味可区别其浓淡、强弱、鲜、爽、醇、和。 (四)叶底 即冲泡后剩下的茶渣。干茶冲泡时吸水膨胀，芽叶摊展，叶质老嫩、色泽、匀度及鲜叶加工合理与否，均可在叶底中暴露。 五、茶的储存 茶叶在储存过程中，其色、香、味会不断地陈化而降低品质，这是由于茶叶受温度、湿度、光照和氧气等因素影响造成的。 防潮湿，干燥储存 防高温，低温储存 防光照，避光储存 防氧化，密封储存 防吸附，单独储存 * * 一、茶的起源 中国是世界上最早发现茶并加以栽培利用的国家。 相传“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”，所以有“茶之为饮，发乎神农”之说，距今五千多年。从史料来看，至少在西周武王时期，西南地区的居民已经将茶叶作为贡品，进贡给周王朝，距今三千多年。 现存中国西南地区树龄千年甚至二千年以上的野生大茶树