茶叶产业链初步研究..ppt

茶叶产业链初步研究 国际上较为通用之分类法，是按不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶来作简单分类。  黄酮及黄酮苷类物质多为亮黄色结晶，与绿茶汤色关系较大;茶叶中黄酮类占茶叶干重的2-5%。 种类及结构 1、黄酮醇（Flavonol) 茶叶中的黄酮醇占茶叶干重的4%，主要为山奈素1.42-3.24mg/g、槲皮素2.72-4.83mg/g 和杨梅素0.73-2.00mg/g 。 2、黄酮苷（Flavone glycosides) 茶叶中的黄酮苷占茶叶干重的1%，主要为芸香苷（占干物重的0.05-0.15%）、槲皮苷（占干物重的0.2-0.5%） 和山奈苷（占干物重的0.16-0.35%）。 花青素和花白素类(anthocyanidin and leucoanthocyanidin) 1、花青素类 花青素（又称花色素）是一类性质较稳定的色原烯(Chromene)衍生物。一般茶叶中其含量占干物重的0.01%左右，而在紫芽茶中则可达0.5-1.0%。 2、花白素类 无色，但经盐酸处理后能形成红色的芙蓉花色素苷元或飞燕草花色苷元，故又称隐色花青素。 茶新梢花白素含量约为干重的2～3％。花白素C4位上多一个非酚性羟基，化学性质比儿茶素更活泼，易发生氧化聚合作用。在红茶发酵过程中，花白素可完全氧化成为有色氧化产物。 酚酸和