茶的分类..pptVIP

第二章 茶叶的分类 看图思考：图片上是什么茶？茶叶怎样分类？ 第二章 茶叶的分类 看图思考：图片上是什么茶？ 第二章 茶叶的分类 比较科学的分类是依据制造方法和品质上的差异来划分的，特别是根据各种茶制作中茶多酚的氧化聚合程度由浅入深而将各种茶叶归纳基本分六大类，即是绿茶、黄茶、白茶、青茶、黑茶和红茶。绿茶茶多酚氧化最轻，红茶氧化最重。 一、按季节分： 1、春茶：又称头帮茶或头水茶。清明节到夏至为佳品。是当年3月上旬到5月中旬之前采制的茶叶。含有丰富的维生素，特别是氨基酸。 春茶滋味鲜活且香气宜人，富有保健作用。 2、夏茶：又称二帮茶或二水茶，是5月初至7月初采制的茶叶,第二次采称“六月白”。茶汤滋味、香气多不如春茶强烈，由于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，使紫色芽叶增加，色泽不一，滋味较为苦涩。 3、秋茶：称三水茶或三番茶，是8月中旬以后采制的茶叶，第二次称“白露徇”。 茶树经春夏二季生长、新梢芽内含物质相对减少，叶片大小不一，叶底发脆，叶色发黄，滋味和香气显得比较平和。 4、冬茶：称四番茶，大约秋分采，在10月下旬开始采制。冬茶是在秋茶采完后，气候逐渐转冷后生长的。因冬茶新梢芽生长缓慢，内含物质逐渐增加，所以滋味醇厚，香气浓烈。 二、依制茶形状分：散茶、条茶、碎茶、圆茶、正茶、副茶、砖茶、束茶等  三、依薰／窨花种类分： 又称香片。仅绿茶包种