食品工艺绪论..pptVIP

食 品 工 艺 学 生化学院食品工程系 第一章 绪论 食品的概念 食品加工工艺 食品工业及其发展趋势 食品工艺学的研究内容和范围 1. 食品的概念 食物——供人类食用的物质或具有可食性的物质。 作用——人体生长发育、更新细胞、修补组织、调节机能必不可少的营养物质，也是产生热量保持体温、进行体力活动的能量来源。 来源——除少数物质如盐类外，几乎全部来自动植物和微生物。 食品——指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。 食品的种类 —不同的人对食品关心的侧面不同。 —不同地区也有不同的情况 。 食品的分类方法较多 1.1食品分类的方法 按保藏方法分 按原料种类分 按加工工艺分 按产品特点分 按食用对象分 按食用对象分 老年 儿童 婴儿 妇女 运动员 航空 军用 QS分类（28类） 粮食加工制品：麦类制品、大米制品、玉米制品、其他谷物制品（含米、面、杂粮、挂面（传统挂面、花色挂面）、馒头、花卷、保鲜湿面、大米粉、麦片）。 食用油、油脂及其制品：植物油、动物油、混合油脂、氢化油脂、其他食用油脂（含大豆油、花生油、菜籽油、芝麻油、其他食用植物油、氢化