食品营养1..pptVIP

植物性食品营养 （五）薯类营养素分布P167 1.淀粉为主要成分，淀粉工业的主要原料 2.木薯维生素很丰富，山药多糖，土豆多酚高，红薯含糖高；山药多糖等大量生物活性物质 3. .是相对安全的食品 红薯淀粉生产 二.杂豆的营养 1.品种 绿豆、红小豆、豇豆、豌豆、蚕豆、芸豆、菜豆等,平均每年出口50万吨。其中出口到日本的达10万吨以上。 2.与大豆的营养区别 大豆的蛋白质40%，氨基酸组成是比较平衡合理，杂豆的蛋白质在百分之13-22%，脂肪含量低于大豆；淀粉20-50%，氨基酸构成不像大豆那么合理。 3.营养特色 绿豆 清热解毒，减肥 豌豆 美容去斑，通乳 芸豆 降血糖，减肥。莲蓉豆馅 鹰嘴豆，降血糖 二.不同水果的营养特点 1.柑橘类 橘子、庐柑、柠檬、柚 VC高，预防和治疗坏血病，降低胆固醇，粘度下降 。抗衰老比药好 2.浆果类 葡萄、桑椹、沙棘、猕猴桃，香蕉及草莓。花青素多，香蕉除外。VC高，葡萄/香蕉除外。香蕉的K高，淀粉、糖高，寒凉。 3.核果类 桃、李、杏、梅同水果，除杏富胡萝卜素外，其它均不突出，桃、李、杏都含有较多的铁 。李-草酸。 4.仁果类 山楂，梨、苹果。 膳食纤维丰富， VC较高 5.瓜果类 糖分，果胶，类胡萝卜素 水果VC丰富。有机酸丰富P171 动物类食品的营养 第三节 食品营养价值的影响因素 见P1