魔芋葡甘露聚糖分子量及其生物活性的关系..pptVIP

Company name 报告内容 魔芋葡甘露聚糖结构简介 魔芋葡甘露聚糖的物理化学性质 多糖的降解的研究进展 魔芋葡甘露聚糖的生物活性 1、KGM的结构简介 魔芋葡甘露聚糖( KGM) 是从魔芋块茎中提取的多糖, 由β-D-葡萄糖和β-D-甘露糖以2∶3 或1∶1.16 的摩尔比以β- 1 ,4 糖苷键结合构成,在主链甘露糖的C3 位上存在着通过β-1 ,3 键结合的支链结构。 1、KGM的结构简介 a 玉米淀粉 (1200×) b 红薯淀粉(1200×) 由图可以看出, 魔芋淀粉粒最小，粒径范围 1～9μm，平均为 5μm。玉米淀粉颗粒的平均粒径最大,平均为 14 μm,其次为红薯淀粉,淀粉颗粒的大小和形状取决于其来源。 C 魔芋淀粉(2000×) 2、KGM的物理化学性质 （1）增稠性 魔芋葡甘聚糖分子量大、水合能力强和不带电荷等特性决定了它优良的增稠性质。 在1%黄原胶溶液中加0.02%～0.03%的魔芋精粉，粘度可增加2～3倍。 研究了KGM和豌豆淀粉复配体系的结构，热力学行为和理化特性，结果显示高分子淀粉和KGM间能形成强烈的氢键，从而使淀粉与KGM间有良好的混合性。 在增稠剂总量为5%时，4.5%变性玉米淀粉和0.5%魔芋精粉糊化后的粘度比5%变性玉米淀粉的粘度高出4.6～8.6 Thomas Nishinari Chen