中国饮食文化绪论.创新.pptVIP

中 国 饮 食 文 化 概 论绪 论 第一节 中国饮食文化概念与研究内容 一、“文化”释义 “文化”有广义和狭义的不同理解 广义的文化，是指人类社会历史实践过程中所创造的物质财富和精神财富的总称。 狭义的文化，是指社会意识形态（如思想、道德、风尚、宗教、文学、艺术、科学技术、学术等）以及与之相适应的组织和制度。 现在，多数学者倾向于从观念形态的角度定义文化，即认为：“文化是代表一定民族特点，反映理论思维水平的精神风貌、心理状态、思维方式和价值取向等精神成果的总和”。 二，饮食文化 饮食文化是指在食物原料开发利用、食品制作和消 费过程中的技术、科学、艺术、以及以饮食为基础 的习俗、传统、思想和哲学，即由人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。 中国饮食文化是一种艺术，涉及到“饮”和“食”两个方面。“饮”主要指分别代表酒精饮料的酒和非酒精饮料的茶；“食”则是我国长期形成的以五谷为主食，蔬菜、肉类为副食的传统膳食结构，包括饮食观念、民情风俗、物产原料、烹调艺术、饮食器具、饮食礼节、食疗养生及有关人物轶闻、文献典籍、历史掌故等多方面的知识。 饮食之所以是文化有如下原因 饮食是与人的生存同步的历史现象，人的历史就是饮食的历史。 每种菜系都是一种文化，其中积淀了无数厨师和文人墨客的心血。 饮食现象有一种丰富的结构——各式各样的饮食