减低食品中丙烯酰胺的业界指引.pdfVIP

f 目的 ( ) 這套指引參考食品法典委員會制定的《減低食品中丙烯酰胺的操作規範》 CAC/RCP 67-2009 及 香港首個總膳食研究的發現，為協助業界減少在食物，特別是馬鈴薯和穀類製品及炒菜中產生的 丙烯酰胺含量提供建議。本指引適用於所有，特別是以高溫處理馬鈴薯及/或穀類製品和提供炒菜 的製造商和飲食供應商。 背景 丙烯酰胺是一種用以製造聚丙烯酰胺的工業用化學物。2002年，在瑞典進行的研究首次發現不少 含豐富碳水化合物的煎炸和烘焙食品的丙烯酰胺含量相當高。 ( ) 自從發現食物中含有丙烯酰胺，許多食物安全機構，包括食物安全中心 中心 先後對不同食物的 (