以热风干燥（AD）甘蓝为原料的蔬菜纸成型工艺.pdfVIP

维普资讯 第 27卷第 2期 食 品 与 生 物 技 术 学 报 Vo．【27 NO．2 2008年 3月 JournalofFoodScienceandBiotechnology M ar． 2008 文章编号 2008 以热风干燥(AD)甘蓝为原料的蔬菜纸成型工艺 李 方 ， 张 憨 ¨ (1．食品科学与技术国家重点实验室，江南大学，江苏 无锡 214122；2．江南大学 食 品学院，江苏 无锡 214122) 摘 要 ：研究了以热风干燥(AD)甘蓝为原料的蔬菜纸加 工工艺。实验发现复配后的粘结剂其效 果优于单一粘结剂。AD甘蓝粉碎过 筛后加入 由质量分数 4 羧 甲基 纤维素钠 (CMC—Na)+质量 分数 2 海藻酸钠+2 琼脂组成的混合粘结剂，添加 4 的面粉，可 以获得最佳的纸型和风味。