仲恺农业工程学院2011年本科插班生《生物化学》考试大纲.docVIP

仲恺农业工程学院2011年本科插班生《生物化学》考试大纲 第一章 水分 （一） 目的与要求 1．掌握水分子的结构、水与溶质的相互作用 2．理解和掌握水分吸附等温线的概念和作用 3．理解和掌握水分活度和食品稳定性的关系（二） 内容 第一节 水分子概述 1．主要内容 水分子结构、轨道模型、水分子缔合、水与溶质的相互作用 2．基本概念和知识点 水分子结构的特点、分子轨道模型、水分子之间缔合的空间构象、氢键、水合、持水力、结合水、游离水、水与离子和离子基团的相互作用、水与具有形成氢键能力的中性基团的相互作用、水与非极性物质的相互作用 第二节 水分吸附等温线 1．主要内容 水分吸附等温线的概念和分区 2．基本概念和知识点 温度对水分吸附等温线的影响、水分回吸等温线和解吸等温线的滞后现象 第三节 水分活度与食品稳定性 1．主要内容 水分活度的概念和意义2．基本概念和知识点 水分活度、水分流动性、水分活度与微生物的生长、水分活度与酶活性、水分活度与脂类氧化 第二章 糖类物质 （一） 目的与要求 1．掌握单糖的分子结构、理化性质，了解重要的单糖及其衍生物 2．了解寡糖的分子结构、理化特性、重要的双糖和三糖 3．了解多糖的分子结构、常见重要多糖的理化特性、功能性质（二） 内容 第一节 单糖 1．主要内容 单糖的分子结构、单糖的理化性质、重要的单糖及单糖衍生物 2．基