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第十六章 蛋白质和核酸 学习目标 ※知识目标 ◆熟悉氨基酸、蛋白质的结构和命名 ◆掌握氨基酸、蛋白质的性质 ◆了解核酸的组成和结构 ※能力目标 ◆能够利用化学性质进行氨基酸、蛋白质的鉴别 ◆能够运用氨基酸、蛋白质的知识解决实际问题 第一节 蛋白质的化学组成 一、蛋白质的元素组成 根据对蛋白质的元素分析表明：碳50%~55%、氢6%~8%、氧19%~24%、氮13%~19%。 除此四种元素外，大多数蛋白质还含有硫，有的还含有磷、碘等。一切蛋白质均含有氮，并 且大多数蛋白质含氮量比较接近，平均16%，这是蛋白质元素组成的一个重要特点。 二、蛋白质结构的基本单位 蛋白质是高分子有机化合物，结构复杂，种类繁多，但其水解的最终产物都是氨基酸， 因此，把氨基酸称为蛋白质的基本组成单位。 1. 氨基酸的结构通式 氨基酸是一类分子中既含有氨基(－NH )又含有羧基(－COOH)的化合物。氨基酸在自然 2 界中主要以多肽或蛋白质的形式存在于动植