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第 期 高 分 子 学 报
4 NO .4
年 月
2007 4 ，
ACTA POLYMERICA SINICA Apr . 2007
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·快报·
酪蛋白氢氧化钠稀溶液的粘度研究!
， ，
1 2 1 1 2 2 2 1 3 !!
李 艺 蔡正春 杨 琥 是 炜 张 宇 徐健锋 程镕时
1 2
（南京大学化学化工学院 南京 210093 ） （苏州大学材料工程学院 苏州 215006 ）
3
（华南理工大学材料科学院高分子研究所 广州 51064 1）
关键词 酪蛋白，粘度，吸附
酪蛋白（ ）的溶液性质由于其重要的工 下溶剂在粘度计中的流过时间 分别为
casein 45 C t0
业应用价值吸引了广泛的关注，但是在以往酪蛋 、 、 、 和
4 15 .77 331 . 53 304 . 27 280 .07 255 . 87 s .
白稀溶液的粘度研究中忽略了界面效应对粘度测 # 讨论
［ ］
定的影响1 ~ 8 ，而界面效应对大分子稀溶液粘度 酪蛋白在 0 . 1 mOI/ L 氢氧化钠溶液中的粘度
行为 的巨大作用 已得到证实并 日益受到重 变化如图 和图 所示 酪蛋白溶液的相对粘度
1 2 .
［ ］
视9 ~ 12 本文研究了 之间酪蛋白氢氧化 随着浓度的增加而增大 但是线性回归线均不通
. 20 ~ 45 C .
钠稀溶液的粘度的浓度依赖性 用我们提出的粘 过原点（，），这一事实显示在酪蛋白的氢氧化钠
. 0 1
溶液的粘度测量过程中存在系统误差 从图 可
度理论，揭示了溶液粘度的所谓“异常变化”，实质 . 2
上就是蛋白质吸附在毛细管壁上的后果. 所得粘 见，
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