【企管】酒店培训1西餐的文化背景.pptVIP

做一个精通的美食家 10、怎样吃水果 在许多国家，把水果作为甜点或随甜点一起送上，通常是许多水果混合在一起，做成水果沙拉，或做成水果拼盘，并不是单一的水果。吃水果关键是怎样去掉果核。在你没有刀或叉时，你应该用你的两个手指把果核从嘴里轻轻拿出，放在果盘的边上，不能直接从嘴里吐出来。但在有刀叉的情况下，应小心地使用刀叉，还须注意不要把汁溅出来。 做一个精通的美食家 11、西式快餐和小食A、三明治 如果你独自一人并有一张大嘴，你可以把整个三明治（Triple-deckers and wish）放在嘴里，但有其他人在场时候，要把它切成1/2，然后再切1/4，如果这对于你的嘴来说还是觉得太大的话，那么，就继续切到可以一口放进嘴里这止。注意，三明治是用手拿着吃的，不用刀叉。 做一个精通的美食家 B、汉堡包和热狗 汉堡包和热狗（Hamburger Hotdog）是一种容易吃的“手中食物”。但问题又来了，你一定要用餐巾纸垫住吃，让酱汁流到餐巾上，而不是流到你的手或衣服上，如果你担心你的衣服，你就要举着它，离你的身体远点儿，斜着把它吃完。也要当心你的鞋子和站在你附近的人。聪明的举动通常是一只手拿餐巾垫住它，而另一只手又准备好一两张餐巾。C、比萨饼 比萨饼（pizza）你可以用手拿着饼块，把外边转向里，防止上面的馅掉出来，不要忘了，手中也要拿好几张餐巾。D、玉米薄饼 一种普遍的“手中食物”。玉米薄饼（Tortillas）可以蘸上混合酱，如甜豆或番茄酱后吃。 做一个精通的美食家 E、油煎食品和薯片 这些都是可以用手吃的食物，它们是油油的或涂有番茄酱的，你也可以用叉子吃。如果在户外，你当然可以用手，同时不要忘记准备好大量的餐巾纸。 薯片（Potato chips）是一种“噪音食物”，小心点，在宴会上吃这种食物时，应酬小口嚼，并使你有嘴尽可能地闭住，不要出声。F、爆米花 另一种“噪音食物”。可以加盐和黄油，但如果要健康不要加任何东西。 女士应注意每次放入口中的爆米花（Popcorns）要稍少些，这样可以不弄坏唇膏。更不能把满满一把爆米花放到嘴中。 八 酒水 以后会做酒水知识培训 Dining Etiquette FB Department Western Restaurant Training Trainer: 一，西餐的文化背景 Culture Background 西方人的传统dining餐厅环境是很安静的，背景灯光较幽暗，餐桌上有点燃的蜡烛，没有喧哗，偶尔伴有优雅轻柔的音乐。在西方，餐桌一定是干净的，台布总是保持到饭后还是清洁干净的。如果有的地方弄脏了，马上放一块餐巾盖有脏的地方，这与中国的传统是不一样的 ，但如果我们吃西餐，就应该全力学习用西方的方式用餐。 二，用西餐的场合 当你被邀请参加早餐、午餐、晚餐、自助餐、鸡尾酒会、或茶会，通常只有两种，一种是正式的，一种的随意的，最具代表性的场合是以下三种：1、自助餐 2、鸡尾酒会 3、 晚宴 用西餐的场合 1、自助餐 自助餐（Buffet，也是招待会上常见的一种）有很多种：可以是早餐、中餐、晚餐。甚至是茶点。菜肴有冷菜，也有热菜，连同餐具陈设在菜桌上，供客人自取，并可多次取食。冷餐会一般在室内或院子、花园里举行，以宴请不同人数的宾客。 用西餐的场合 2、鸡尾酒会 鸡尾酒会（Cocktail Party）的形式活泼、简便，便于人们交谈。招待品以酒水为主，略备小食品，小点心，小面包、小香肠等等，置于小桌或茶几上，或由服务生拿着托盘，把饮料和点心端给客人。不设座椅，客人可随意走动。举办的时间一般是下午5点到晚上7点。近年来在国际上日渐普遍，各种大型活动前后往往都会举办鸡尾酒会。 鸡尾酒会的礼节： A、端着盘子站着进餐。 B、有时，你要去吧台拿你自己的酒。 C、有时，服务生拿一个托盘走到你附近，你可以选择要喝和吃的东西。 D、食品中，有的是牙签穿起来的，有的没有牙签，需用手拿，因此你一定要拿一张纸巾。 E、保持手的干净。 F、食后不要忘了用纸巾擦嘴、擦手。 用西餐的场合 3、晚宴 晚宴（Dinner）有两种，一是隆重物晚宴（Formal Black Tie Dinner），比较正式。还有一种是便宴（Casual dinner）。 （1）隆重的晚宴 按照西方的习惯，正式宴会大安排在晚上举行，一般都在晚8时以后，欧洲更晚，中国则一般在晚6时~7时开始。举行这种宴会，说明主人对宴会的主题很重视，或为了某项庆祝活动等。正式晚宴一般要排好座次，在请柬上注明对着装的要求。席间祝词或祝酒，有时应有席间音乐，由小型乐队现场演奏。 （2）便宴 采取比较简便的形式的宴请称“便宴”。这种宴会适于亲