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食品從業者手冊l 安全而健康處理食品的指南 致食品機構 目錄 恰當處理食品的重要性 4 食品中毒的原因 4 潛在有害食品4 特別注意事項 5 高度敏感群體5 食品過敏 5 員工的疾病和衛生6 患病員工6 食品工作者政策 6 洗手並使用手套6 徒手接觸的食品和即時食品 7 以安全的食品作為開端8 食品品質和食品儲存 8 清洗水果和蔬菜8 預防交叉感染9 時間和溫度控制9 危險區域10 保持溫度 10 溫度計 10 安全處理食品 11 食品解凍 11 烹飪溫度 12 重新加熱食品12 冷卻潛在有害食品12 清潔和消毒13 清洗食品的接觸面14 儲存餐具和化學物品 14 擦拭巾 15 設備和設施維護 15 經過檢驗的設備15 設備清潔和維護 16 害蟲 16 一般設施維護 16 緊急情況18 火災 18 供水不足或斷電 18 洪水或污水迴流18 附加提示和資訊19 正確處理食品的重要性 特別注意事項 食品中毒的原因 高度敏感群體 食品一旦以不安全方式進行處理，所有人都會生病； 然而，有一些特定的人生病頻率 根據疾病預防與控制中心（CDC）所述，在美國，每年有六分之一（48,000,000 人）的人因為食品中毒而生 更高或者病情更嚴重。 高度敏感群體包括： 病，128,000 的人因此而住院，3,000 人因此而死亡。 美國每年用於食品中毒治療的花費約達 81 億美元。 • 5 歲以下的幼兒 Boulder County Public Health（BCPH）定期接收和調查我們社區中的食品中毒報告。 所有食品中毒病例中 • 年齡超過 65 歲的成人 有 98% 是由病毒和細菌引起的（病毒 80%； 細菌 18%），而這兩個因素都可以通過恰當處理食品加以控制。 • 孕婦 • 免疫系統受損的人（由於癌症、愛滋病、糖尿病或其他身體狀況） 病毒 食品機構必須要知道所 一般可能引起食品中毒的病毒有甲型肝炎病毒和諾瓦克病毒。 這些病毒最常見的感染方法是經由排泄物到口 某些食品是更可能造成食源性疾病，尤其對於高度易感人群： 提供的食品中使用到 腔（糞口傳播），這一點使得洗手以及避免徒手接觸即食食品變得極其重要。 • 未煮熟的肉類 的成分 • 未加工的牡蠣 細菌 • 未煮熟的雞蛋