普鲁兰多糖—明可食性膜的制备、成膜机理及应用研究.pdfVIP

摘要 摘 要 本课题以普鲁兰多糖和明胶为主要成膜材料，以甘油为增塑剂制备一种可速溶于水的可 食性包装膜。采用单因素和响应面分析法优化普鲁兰多糖一明胶复合膜的最佳组成。结果表明： 当普鲁兰多糖添加量为2．00％、明胶添加量为5．00％、甘油添加量为1．40％时为最佳成膜配方， 下的透光率为90．37土0．53％，溶水时间为20士3s。 calorimeter)分析得到，复 通过TG(Thermogravimetry)和DSC(Differentialscanning 合膜的热性能略低于明胶膜，并且普鲁兰多糖和明胶两种聚合物相互混合后没有发生化学反 electron Force 应；通过透光率、SEM(Scanningmicroscope)和AFM(AtomicMicroscopy) 分析得到，复合膜PG2具有最好的相容性。通过FT-IR(Fouriertransforminfrared spectrum)、 diffraction)和流变学分析得到，普鲁兰多糖和明胶复配之后，聚合物分子之间的 XRD(X-Ray 氢键作用加强，所以使PG2的抗拉强度增强、氧气透过率降低。 在单因素的基础上，采用正交试验的方法对可食性膜进行封口工艺的优化。结果表明， 最佳工艺条件为：封合温度140C、封合时间1s、封合压力0．4MPa，复合膜的封合强度达 到2．6N／15mm。 考察了环境温度和环境湿度对普鲁兰多糖一明胶复合膜机械性能、阻隔性、颜色和溶水性 的影响，并比较环境温度和湿度对复合膜以及鲁兰多糖膜和明胶膜的影响。结果显示，40。C 时会提高复合膜以及鲁兰多糖膜和明胶膜的机械性能；环境温度对复合膜以及明胶膜和鲁兰 多糖膜的阻水性、阻氧性、阻油性和溶水性没有显著的影响，但是复合膜有轻微的黄化。较 高的环境湿度(80％)会降低复合膜以及鲁兰多糖膜和明胶膜的抗拉强度、阻水性和溶水性， 但是会提高其柔韧性；对阻氧性、阻油性和透明度没有显著影响。另外，在相同的环境温度 和湿度时，复合膜的柔韧性和阻水性介于普鲁兰多糖膜和明胶膜之间，复合膜的溶水性低于 普鲁兰多糖膜和明胶膜，但是复合膜的抗拉强度、阻氧性高于普鲁兰多糖膜和明胶膜，复合 膜的综合性能较好。 将最佳组成的普鲁兰多糖．明胶膜在40C、13％相对湿度条件下储藏半年后，其抗拉强度 增大、阻水性增强；断裂延伸率减小、溶水性降低且膜有黄化现象：对阻氧性、阻油性和透 明度影响不大。 本文在优化普鲁兰多糖-明胶膜最佳配比和封口工艺的基础上，将其应用在方便面油包包 装上，储藏半年，考察包装的大豆油酸值和过氧化值的变化。结果表明，其酸值与过氧化值 都在大豆油卫生标准范围之内。从复合膜综合性能的稳定性和应用效果来看，可将普鲁兰多 糖．明胶膜代替某方便面油包包装膜使用。 关键词可食性膜；普鲁兰多糖：明胶；成膜机理；油包包装 ABSTRACT Studiesonthe Mechanismand Production，Film Film ofPullulan--Gelatin--basededible Application Abstract A dissolvableandediblefilmWaS and aSmain quick preparedsuccessfully,pullulangelatin as of Was materialsand