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基于经济学视角的有机食品市场分析 　　【摘要】 有机农业的发展促进了对其相关研究的深入展开，但目前从经济学的视角对有机食品市场进行相关研究还有待进一步加强。本文基于经济学视角，从有机食品的供给和需求的角度出发，对有机食品消费的影响因素进行了分析，最后再从政府的角度进行经济学解读。 　　【关键词】 有机食品市场 价格 影响因素 政府 　　近年来，全球有机农业和有机产品市场发展较快，据IFOAM网站2012年世界有机食品报告统计，全球2011年有机产品销售额达到629亿美元；有机生产者数量从2005年的60万增加到2011年的160万。世界有机农业的快速发展和有机食品消费的快速增长，促进了对其相关研究的深入展开。目前对有机食品消费行为的研究已经较深入，关于市场开发和营销渠道的研究也较多，但从经济学的视角分析有机食品市场开发还不系统。基于此，本文从有机食品价格形成分析、有机食品消费的影响因素、基于政府视角的经济学分析等方面对有机食品市场开发进行论证。 　　一、有机食品的价格分析 　　据savvysugar网站的报道，在美国，如果选择常规的食品组合，所有这些杂货加起来为34.22美元一个星期；同样的组合，如果选择100%的有机食物，你会支付53.41美元一个星期，即要多支付56%。有机谷物的价格是非有机谷物的价格的2.76倍，有机牛奶价格是非有机牛奶价格的1.6倍，有机面包价格是非有机面包的价格的1.3倍，有机鸡蛋价格是非有机鸡蛋价格的2.3倍。 　　1、有机食品的供给成本分析 　　由于在有机食品的生产过程中，不能使用化学肥料或化学合成肥料，所以在日常管理和维护方面需要更多地使用劳动力去处理，导致劳动成本投入较普通食品高；在使用过程中有机肥料的成本比普通食品的化学肥料也要高。另外，根据有机食品的生产规定，有机土地需要相应的轮作，从而降低了土地的使用效率，变相地使得土地的生产成本提升。有机食品的认证需要向发证机构缴纳一定的认知费用，而普通食品是不需要的。以上这些因素的累积导致有机食品的生产成本较普通食品高，供给较少，供给弹性较小。 　　2、有机食品的需求状况 　　根据美国农业部（USDA）的报告，有机食品的零售销售从1997年的3.6亿美元上升至2008年的211亿美元，58%的美国人声称他们喜欢吃有机食品。归纳当前消费者购买有机食品的动机可分为两大类型：一类是出于追求健康营养、质量和食品安全的短效型动机；另一类是出于保护环境、动物福利和人类可持续发展的长效型动机。在这两种动机的作用下，有机食品的需求逐年增加和上升。相比普通食品，有机食品的需求弹性更大，需求量更加巨大。 　　根据上述分析，有机食品和普通食品的需求和供给状况如图1所示。 　　根据价格机制原理，价格是由供给和需求的相互作用决定的。相比普通食品市场出清的结果是，有机食品的均衡价格较高，均衡需求量较低。 　　二、有机食品消费的影响因素研究 　　根据经典的市场营销理论，影响消费者行为的个体因素主要有消费者的心理因素、生理因素、行为因素与经济因素。由于这些影响因素有些无法进行定量处理，有些因素可以作为随机扰动项去处理，因此这里主要从消费者的个人收入（人均GDP）、消费者的文化和认知程度（教育公共开支总额占GDP的比例）来进行分析。根据IFOAM2012年的官方统计，世界上有机食品销售额最大的十个国家是美国、德国、法国、加拿大、英国、意大利、瑞典、澳大利亚、日本、西班牙（见表1），下面根据这十个国家的数据来分析有机食品消费与国民经济之间的相关关系。 　　计量经济学中常用的需求函数模型有线性模型、半对数模型和双对数模型三种。由于双对数模型其系数就是弹性系数，有合理的经济学解释，而其他两个不具有这样的优点，故在此采用双对数模型分析，表示如下： 　　lnQ=？琢+？茁lnGDP+？酌lnEDU+？滋 　　首先用EVIEWS6.0进行相关性分析，结果（见表2）显示lnQ和lnGDP相关系数为0.401635，lnQ和lnEDU相关系数为0.848227，即人均有机食品的消费与人均GDP弱相关，而与教育公共开支总额占GDP的比例高度相关。 　　根据2011年的国别数据进行回归得出： 　　lnQ=-21.75+1.07lnGDP+3.66lnEDU 　　表3的结果表明，人均GDP每提高1%，会使有机食品消费提高1.07%，但回归结果在10%的显著性水平下不显著。教育公共开支总额占GDP的比例每提高1%，会使有机食品消费提高3.66%，回归结果在10%的显著性水平下显著，即可得到下面的回归结果： 　　lnQ=-21.75+3.66lnEDU 　　通过上面的实证分析，我们发现有机食品的消费其实与人均GDP的相关度不是很大，而与这个国家在教育上的投资高度相关，