8 食物不良反应.docVIP

第七章 食物不良反应 第一节 食物不良反应的定义和机理 第二节 食物不良反应的症状 第三节 食物不耐受 第四节 发病率 第五节 食物过敏原 澳洲悲惨男孩对所有食物都过敏 据2008年1月20日《新京报》，有超过1100万的美国人受到食物过敏的困扰。 据2008年4月9日《中国医药报》，在美国每年有400万人患有食物过敏症，在英国每年有100万人食物过敏反应严重。 为什么这么多人会发生过敏呢？ （一）摄入的食物种类越来越多 不管春夏秋冬，国内国外，食品没了季节、地域之分。像美国腰果、开心果，以前中国没有，后来吃的人多了，就出现了对腰果、开心果过敏的病例。 （二）食品中“外来”的添加成分越来越多 在食物的种植、养殖、生产和加工过程中，经常或大量使用化肥、农药、饲料、香料、色素、防腐剂、抗氧化剂等化合物，吃进这些东西后极易引起过敏反应。 第一节 食物不良反应的定义和机理 食物不良反应：又称为食物异常反应，是一个总的概念，适用于由摄入的食物和(或)食物添加剂引起的所有异常反应。包括人体对食物成分或添加剂引起的免疫反应(IgE介导和非IgE介导的免疫反应)及非免疫性副反应（如食物不耐受，中毒性、代谢性、药理性和特异体质的反应以及精神心理因素所引起的异常反应等）。 食物不耐受：是指食物和(或)添加剂引起的异常生理反应，是由食物或添加剂引起的非免疫反应(如中毒性、药理性、酶促性