景泰县营养改善计划食堂管理十项制度.docVIP

景泰县营养改善计划食堂供餐 从业人员卫生制度 1.健康状况：从业人员每年必须经过健康检查，持证上岗，每天做好晨检记录，从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口感染、眼部炎症等有碍食品安全病症的，应立即离开工作岗位，不得从事学校饮食卫生工作。 2.穿戴工作衣帽：从业人员，进入师生食堂必须穿戴整洁的工作衣帽，头发必须全部戴于帽内，戴口罩，不得穿带工作衣帽进入厕所。 3. 洗手消毒：操作食品前和大小便后必须洗手、消毒，防止污染食品。 4.操作卫生：操作食品时不得抽烟，不允许用勺直接尝味，不得戴戒指、手镯、手链、手表和涂指甲油。 5.卫生习惯：从业人员应该做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服、勤换工作服，不得随地吐痰。 景泰县营养改善计划食堂供餐 食品原料采购制度 1.食品采购人员必须到持有卫生许可证的单位采购食品及原料，并向供货方索取合格证或质量检验报告单。 2.严把材料采购关：米、面、植物油、酱油、醋五大类食品必须是获得QS质量安全标志的准入食品，并实行定点采购。 3.蔬菜采购做到日进日销，定点采购，索要对方有效身份证件复印件，不购“落脚菜”、不购“人情菜”。所购蔬菜必须新鲜、干净。 4.食品、原料采购实行登记、验收制度，专人负责，双方签字，验收记录要按月装订保存，以备查验。 5.禁止采购腐烂变质、发霉、酸败、生虫、污秽不洁、掺杂掺假、混有异物或者其他感官状异常的食品；绝不采购无检验合格证明的肉类食品、乳制品、调味品、饮料及超过保质期或其他不符合食品标签的定型包装食品。 景泰县营养改善计划食堂供餐 食品留样制度 1.食堂每样食品都必须由专人负责留样； 2.每餐、每样食品必须按要求留足100—150g，分别盛放在已消毒的餐具中； 3.留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染； 4.留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好，并在外面标明留样日期、品名、餐次、留样人； 5.食品留样必须立即密封好，贴好标签后，立即存入专用留样冰箱内； 6.每餐必须作好留样记录、留样日期、食品名称，便于检查； 7.留样食品必须保留48小时，时间到留样人签字后，方可销毁； 8.留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存入与留样食品无关的其它食品。 景泰县营养改善计划食堂供餐 学生食堂就餐制度 1.自觉维护食堂就餐秩序，自觉排队，一般不为别人带饭，不得拥挤，不准插队，不准敲碗筷； 2.食堂分餐前由班主任带队，管理人员配合。 3.严格执行学校用餐管理方式，严禁弄虚作假； 4.艰苦朴素，勤俭节约，吃多少买多少，不浪费粮食，不乱扔乱倒饭菜。 5.爱护食堂桌凳、门窗、膳食用具及各种设备； 6.保持食堂卫生整洁，不往地上倒洗碗水、米汤和饭菜，不随地吐痰和乱扔杂物； 7.要尊重食堂管理人员的劳动，与炊事员搞好团结。对伙食和工作人员有意见，要通过组织向总务处反映，不要当面吵架； 景泰县营养改善计划食堂供餐 餐具消毒制度 1.餐饮具使用前必面洗净、消毒，未经消毒的餐饮具不得使用，餐饮具做到使用一次清洗消毒一次。 2.餐饮具消毒必须有专用消毒缸（池）或消毒柜，消毒场所应与配、烹调场所分开，以免食品污染。 3.负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康，工作认真，熟悉和掌握餐饮具消毒方法及要求。 4.消毒后的餐饮具必须放于清洁的专用橱柜内备用，并在橱柜上贴有明显标志。 5.加强对洗涤、消毒剂的管理，消毒剂必须符合食用洗涤的标准要求，有固定的存放场所或橱柜，并有明显标记。 附：消毒要求 1.设备及水源。 餐饮具清洗消毒的设备应齐全，要求有三个水池，做到洗、冲、消毒三池分开，先用洗洁净洗干净后再用清水过清，清洗消毒应专人负责。 2.消毒 包括高温消毒，化学消毒及其它方法（如电子消毒柜），使用蒸气消毒的温度做到100℃持续5分钟以上，要测量水温或消毒箱内的温度，记录消毒时间。化学消毒所使用洗消剂应符合卫生要求。 3.食用具的放置 已消毒的食用具要放置在保洁橱（柜）内，存放整洁，防止食用具重复污染。 自行保管食用具的集体食堂应有足够的冷热供水的水龙头，便于清洗。清洗后的食用具应有固定的放置食用具的专用场所，以防污染。 对已消毒的食（用）具可不定期的进行检查，以考核消毒效果。 景泰县营养改善计划食堂供餐 仓贮保管制度 1.食堂贮藏必须明确专人保管，食品原料进出必须严格履行手续，保管员、取货员双方签字，杜绝质资、变质、过期离合器入库、出库。 2.食品贮荐必须分类分架、离地存放，并定期检查及时处理变质或超过保质期的食品。 3.食品贮存必须禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。 4.用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志、生食品、半成品和熟食品应分框存放，防止交叉污染。 5.冰箱应经常检查制冷性能，由专人负责保管，定期除霜和冰块，清扫或清洗，保其保持清洁、无异味。 6.加强贮藏室管理，经常开窗开排气扇通风